Los científicos de la Unidad de Mejora y Protección de Cultivos del ARS en Salinas, California, y la Universidad de Arkansas han analizado los códigos genéticos vinculados con bajos niveles de oxalato, y el genetista del ARS Beiquan Mou y sus colegas de la universidad han identificado seis marcadores de ADN relacionados con genes que contribuyen a altos niveles de oxalato, los cuales creen que podrían usar los obtentores para hacer sus espinacas más saludables.
Las espinacas contienen mayores niveles de concentraciones de oxalato que la mayoría de los cultivos, pero es un cultivo importante económicamente en todo el mundo y se considera saludable por su alta concentración de varios nutrientes claves. Sin embargo, la reducción de niveles de oxalato podría disminuir la aparición de cálculos renales en quienes incluyen espinacas en su dieta.
Fuente: growingproduce.com