Los investigadores del Departamento de Ciencias Agrarias, Forestales y Alimentarias de la Universidad de Turín han evaluado el rendimiento cualitativo y la aceptabilidad por parte del consumidor de tres films de almidón utilizados para fabricar un envase de atmósfera modificada para los arándanos (variedad Duke) almacenados a temperaturas variables.
Se han utilizado los siguientes films: un film macroperforado de polipropileno comercial (F1) utilizado en la gran distribución italiana (Trepack, Italia, 25 micrones) y tres films no perforados compostables y biodegradables no comerciales (prototipos, Novamont, Italia - F2 de 25 micrones; F3 de 15 micrones; F4 de 25 micrones). Los arándanos se han controlado durante 18 días, de los cuales se han conservado a 1 °C durante 15 días y a 20 °C durante 3 días.
La tasa de respiración y la permeabilidad del film han determinado las condiciones iniciales (0,2 kPa CO2 y 21,2 kPa O2) dentro de cada envase y, por lo tanto, han influido en la composición de gas del espacio de cabeza y en los parámetros de calidad.
Los resultados muestran que el film F3 controla mejor los valores de O2 hasta el final del periodo de conservación (5,7 kPa) y mantienen un mayor contenido de antocianinas (156,21 C3G mg/100 g PF), así como una mejor capacidad antioxidante (22,18 Fe²+/kg) a 20 °C.
Fuente: Nicole R. Giuggioli, Vincenzo Girgenti, Cristiana Peano, "Qualitative performance and Consumer Acceptability of Starch Films for the Blueberry Modified Atmosphere Packaging Storage", 2017, Polish Journal of Food and Nutrition Sciences, 2017, vol. 67, N.º 2, págs. 129–136. DOI: 10.1515/pjfns-2016-0023