Las batatas ofrecen nuevas oportunidades de mercado

Pese a su pequeño tamaño, el mercado europeo de la batata ha crecido un 100% en el último lustro. A la idea de cultivar batatas en un clima templado nunca se le concedió demasiada importancia, pero podría suponer una nueva oportunidad para el mercado de la UE.

El grupo de investigación coordinado por el profesor Paolo Sambo, de la Universidad de Padua, quien lleva años estudiando la producción de batata en la región de Véneto, acaba de publicar un estudio que analiza las características nutricionales y cualitativas de 4 cultivares y 4 métodos de cocinado.

Foto de Paolo Sambo

Los 4 cultivares (2 de carne blanca tradicionales del norte de Italia, 1 similar a Beauregard y 1 similar a Murasaki) se cultivaron en el centro experimental de la Universidad de Padua. Los métodos de cocinado analizaron fueron: hervido, cocción en microondras, fritura y cocción al vapor.

Los cultivares tradicionales mostraron altos niveles de dureza y adhesividad. En las muestras hervidas y cocidas al vapor se halló una mayor concentración de azúcar (maltosa en particular) y ácidos fenólicos (ácido cafeico y clorogénico). En las batatas fritas se hallaron altas propiedades antioxidantes y no se detectaron diferencias significativas en los cocinados al microondas.


Foto de Paolo Sambo

"Los cultivares de batata tradicionales y nuevos se pueden cultivar también en climas templados, porque tienen propiedades nutricionales interesantes, sobre todo gracias a la presencia de compuestos antioxidantes. En cuanto a nuevas variedades de colores, tienen un mejor perfil de calidad que las italianas tradicionales y podrían ser adecuadas para el mercado europeo, por lo que proporcionarían nuevas oportunidades tanto a los consumidores como a los productores".