Cultivo de setas con residuos de cerveza

Cultivar especies de setas exóticas, como las "shitake", con residuos de cerveza es un proyecto posible en pleno Bruselas, donde un grupo de jóvenes se ha lanzado a producir champiñones en unas conocidas cavas de la ciudad, ahora convertidas en centro de innovación agroalimentaria.

Se trata de una "start-up" que lleva tres años cocinando su particular técnica de producción: residuos de una famosa cervecería bruselense, Cantillon, y otras "brasseries" locales, que minimizan el impacto ecológico del cultivo con el objetivo de contribuir a la economía circular.

La iniciativa, bautizada como "Le Champignon de Bruxelles" (El Champiñón de Bruselas) es una cooperativa creada por tres jóvenes recién graduados, convencidos de que las ciudades también son un buen lugar para producir alimentos.

"La mayoría del consumo alimentario se hace en ciudades. La idea es producir más cerca del consumo y reconectar a los ciudadanos con su alimentación", explica el economista Hadrien Velge, uno de los fundadores del proyecto.

El invernadero de setas ocupa 750 metros cuadrados de los 8.000 que forman "Les Caves de Cureghem", unas cavas construidas en el siglo XIX.
"Por ahora producimos 1,2 toneladas de champiñones por mes. Nos gustaría llegar a 2,6 para poder ser rentables", explica Velge.

La particularidad de esta producción es el sustrato en el que se cultivan las setas, un compuesto a base de residuos de cerveza, rescatado de las cerveceras urbanas que proliferan en Bruselas, y que reemplaza a la madera como principal compuesto del "suelo" en el que crecen los champiñones.

La producción, según su impulsor, es un proceso simple completamente fiel al concepto de economía local: una vez se genera el sustrato de cerveza, se plantan las semillas, que la cooperativa adquiere en un laboratorio de Gante, se meten en sacos de plástico, a 22 grados y en un lugar seco, y ahí se "incuban" los champiñones.

El conjunto del proceso dura tres meses, cuando se recogen las setas y se almacenan en cajas, con destino, por ahora, a tiendas de producción ecológica o restauradores belgas.

"No tenemos la ambición de exportar. Es un producto con destino local y sería contradictorio que quisiéramos vender champiñones en la otra punta del planeta", argumenta Velge.

El hecho de cultivar setas exóticas responde al deseo de "abrir un nuevo mercado" en Bélgica, con variedades que "no tienen competencia" y que aporten "algo nuevo al consumidor".

La "shitake", una de los hongos mas consumidos en Asia, donde se venera por sus supuestas propiedades antitumorales, se introduce progresivamente en la gastronomía europea.

La "champiñonera" belga también produce ya "nameko", una variedad más viscosa y muy consumida en Japón, que lo considera esencial para combatir las infecciones, y "maitake", de color gris, con una forma similar a la del coral, utilizada en la medicina china desde hace siglos.

Polonia (25,7 %), Holanda (23,5 %), España (8,8 %), Francia (8,7 %), Irlanda (6,2 %), Alemania (6,1 %) e Italia (5,6 %) acaparan la mayoría de producción europea de champiñón, según datos de la Agrupación Europea de Productores de Champiñón (AEPC), que sitúa a Bélgica como décimo país de la Unión Europea (UE) en volumen de cultivo (2,5 %).

El conjunto de la AEPC, compuesta por estos países, además de Dinamarca y Hungría, produjo en 2015 1,11 millón de toneladas de champiñón, 727.000 para consumo fresco y 383.000 para procesados.


Fuente: EFE

Fecha de publicación: 21/11/2017

 


 

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