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Recién preparados, los "smoothies" mantienen los mismos nutrientes de los productos en crudo

Los batidos o smoothies son una manera atractiva y cómoda de tomar una combinación de varias frutas y hortalizas de la que se obtienen los potenciales beneficios para la salud que se derivan de ellas. De hecho, aportan los mismos beneficios saludables que en crudo cuando la bebida se consume inmediatamente después de prepararla, según destaca el Dr. Francisco Artés Hernández, responsable del Grupo de Postrecolección y Refrigeración (GPR) de la Universidad Politécnica de Cartagena, que colabora de forma activa con la Asociación sin ánimo de lucro +Brócoli.



La mayoría de los nutrientes de estos productos naturales se conservan al batirlos, a excepción de algunos compuestos que son altamente degradables como la vitamina C, cuyos niveles comienzan a disminuir en este proceso, ya que “se pasa de una estructura celular estable compartimentalizada a un caldo de cultivo donde suceden las reacciones de descomposición de estas sustancias orgánicas más sensibles a alta velocidad”, según Artés Hernández.

A pesar de ello, como indica el responsable del GPR, estas reacciones pueden ser reducidas mediante la aplicación de tratamientos innovadores de procesado en la industria, que pueden aumentar la estabilidad de estos compuestos en diez días y, por ende, su durabilidad hasta su consumo en el smoothie.

Como, por ejemplo, los batidos rojos, color aportado por el caroteno presente en frutos como tomates o sandías, que tienen unos niveles de licopeno que se mantienen sin cambios significativos hasta 28 días a 5ºC, pero que se aumentan hasta los 58 días a través de tratamientos térmicos alternativos durante el procesado como las microondas, para una suave pasteurización.

Se recomienda tomar los smoothies a primera hora de la mañana
Investigadores y nutricionistas indican que el momento más indicado para consumir un smoothie a base de frutas y de verduras en buen estado es a primera hora de la mañana. Cuando todavía tenemos el estómago vacío, al no disponer de alimentos en el organismo y haber realizado todo el proceso de digestión durante la noche, la absorción de nutrientes es mucho más elevada. “En ayunas, estos preparados nos ofrecen un aporte muy necesario de vitaminas, antioxidantes, minerales, enzimas y fibra natural, que ayudarán a nuestro organismo a potenciar la salud del sistema inmunitario y a empezar el día con energía”, valora Artés Hernández.



Fecha de publicación: 22/11/2017

 


 

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