Almidón de banana verde Mysore para la industria alimentaria

Dada la importancia de la producción bananera brasileña, y considerando que estas frutas representan una fuente alternativa potencial de almidón, los técnicos de la Universidad Federal de Campina Grande calificaron la variedad de banana verde Mysore (Musa AAB - Mysore), utilizada como materia prima para la extracción de almidón.

Para el desarrollo innovador de productos alimenticios con almidón en su formulación, se puede utilizar el almidón de banana, especialmente cuando la fruta es verde. El almidón y sus subproductos se pueden utilizar como ingredientes o aditivos básicos en pequeñas cantidades para mejorar la producción, presentación y conservación. El objetivo es calificar la variedad de banana verde Mysore, en cuanto a sus propiedades funcionales y su uso en la industria alimentaria.



"El almidón extraído de bananas verdes se sometió a estudios químicos y físicos y también se analizaron las propiedades funcionales. El rendimiento alcanzó una calidad de almidón con características similares a otras variedades de banana. Los resultados revelaron una menor tendencia a la retrogradación del almidón. Se puede utilizar en muchos sectores (productos refrigerados, sopas, cremas) y especialmente para salsas y mermeladas. La extracción de almidón de las bananas Mysore puede, por lo tanto, ser una tecnología alternativa para el desarrollo de productos alimenticios", explicaron los técnicos.

Fuente: Sabrina de Medeiros Fontes, Mônica Tejo Cavalcanti, Roberlúcia Araújo Candeia, Eveline Lopes Almeida, 'Characterization and study of functional properties of banana starch green variety of Mysore (Musa AAB - Mysore)', Aprile-Giugno 2017, Food Science and Technology, Campinas, 37(2): 224-231.

Fecha de publicación: 19/12/2017

 


 

Otras noticias en este sector:

20/07/2018 Puerto Rico: Los productores de plátano se agrupan
19/07/2018 Un convenio de colaboración para afianzar el sector bananero en Colombia
18/07/2018 México espera exportar sus primeros plátanos a China en agosto
18/07/2018 Se recupera la producción de banano en Honduras
18/07/2018 Chiquita intercambia bananas por trayectos gratis en taxi
17/07/2018 Colombia: Los bananeros se declaran víctimas del narcotráfico
17/07/2018 En busca de bananas resistentes al mal de Panamá RT4
17/07/2018 Chiquita se asocia con Shazam para ofrecer un tour virtual por la producción bananera
17/07/2018 El tonelaje de las importaciones de banana cae un 24% en Irán
16/07/2018 España: Dos chefs con estrella Michelin reinventan el plátano de Canarias
16/07/2018 Aunque Uruguay no produce banana, es la fruta más consumida
16/07/2018 El consumo de banana retrocedió ligeramente en 2016
13/07/2018 España: El plátano canario alcanza precios récord en una campaña con menor producción
11/07/2018 República Dominicana: Bandas biodegradables para las bananas
10/07/2018 Dole Japan vende bananas de lujo por 4,53€
10/07/2018 Las bananas francesas en el Tour de Francia
09/07/2018 Costa Rica exportó un 9% menos de banano de enero a mayo
09/07/2018 La banana de Madagascar podría ser resistente a la enfermedad de Panamá
09/07/2018 China: Importación de bananas de enero a mayo de 2018
06/07/2018 El "brexit", una amenaza para el banano costarricense