El actual mercado suizo está experimentando una escasez de setas gourmet, según el productor. Tampoco en el extranjero se encuentran grandes volúmenes debido a las condiciones meteorológicas. Sobre todo en los Países Bajos y en Alemania, las setas de cardo y nameko son muy escasas. Al mismo tiempo, la producción está creciendo a buen ritmo en Europa del Este, principalmente en Polonia. "En Suiza, estos productores tienen una influencia muy reducida en el precio de las setas gourmet. Los productores de champiñones portobello están sometidos ahora a más presión".
Crecimiento constante de las ventas
El mercado de Europa occidental para las variedades de setas exóticas se ha desarrollado de manera continua en los últimos años. Hay dos productores en Suiza especializados en el cultivo de setas gourmet y que cubren las necesidades nacionales. Además, se exportan algunas toneladas a países como Austria, Alemania e Italia. "Vemos que la seta de cardo tiene un gran crecimiento anual de las ventas. En general, hay un incremento anual de las ventas de setas gourmet en toda Suiza, que en estos momentos cubren los dos mayores productores", conlcuye el productor.