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Chile:
Productores locales se certifican en Buenas Prácticas Agrícolas

Hoy existe una sola vía para poder acceder a los mercados internacionales seriamente y acreditando tener una producción que implique el cumplimiento de normas tanto con los trabajadores involucrados, como con los estándares de producción exigidos por los compradores: acreditar la existencia de Buenas Prácticas Agrícolas, BPA, en el campo.

Es así como se ha denominado, por definición de la FAO, al conjunto de principios a ser aplicados en la producción agrícola y procesos de poscosecha, que generan alimentos u otro tipo de productos no alimenticios inocuos y saludables, considerando la sustentabilidad ambiental, social y económica.

Así lo explicó la ingeniero agrónomo PUCV Isabel Marco Cahis, en el contexto de la charla dictada en DuocUC sobre los principales protocolos existentes para certificarse como practicante de las BPA.

“El objetivo es que el productor genere una estrategia de gestión agrícola que requiere de conocimiento y entendimiento del sistema productivo (registros). Contar con la capacidad de planificar, medir, controlar y registrar todos los eventos que ocurren en cada una de las etapas de producción”.

Pero suele suceder que antes de implementarse, los productores presentan dudas respecto a si con ello aumentarán los costos de producción y si ello vale la pena en relación a las eventuales ganancias de enviar su fruta a los mercados extranjeros.

Al respecto, la asesora experta en BPA es clara: “al hacer un uso más eficiente de los recursos disponibles, y lograr una producción de buena calidad, se generan ahorros y ganancias que tienden a compensar dicho aumento en los costos”.

CÓMO NACEN LAS NORMAS

Las principales normas mundiales son Tesco y Globalgap. Todo comenzó en 1990 cuando se publicó en Europa el “Food Safety Act”, o Acta de Inocuidad Alimentaria, la cual entrega responsabilidad legal a cada uno de los integrantes de la cadena de producción de alimentos, con respecto a la inocuidad del alimento producido, procesado y vendido.

“Lo que indica este reglamento es que en caso que se llegara a encontrar un alimento no inocuo, la persona o el organismo inculpado deberá probar que tomó todas las precauciones y ejerció todas las diligencias debidas (Due diligence) para que esto no ocurriera, ya sea por su propia responsabilidad o la de las personas a su cargo”, señala Isabel Marco.

Es así como, paralelamente, la cadena de supermercados de origen inglés Tesco, comenzó a desarrollar su propio protocolo (Nature´s Choice) para ser aplicado a sus proveedores de alimentos, con el fin de minimizar la posibilidad de vender productos no inocuos, reduciendo así el riesgo de problemas legales.

Dicho protocolo contenía requerimientos que debían ser aplicados a nivel de producción primaria, en el caso de la agricultura, en el campo, los que al principio se centraron en las aplicaciones de pesticidas (productos prohibidos, carencias, Manejo Integrado de Plagas, dosis, etc) para posteriormente derivar en otras exigencias.

La enfermedad de las vacas locas, la dioxina presente en la carne y huevos de pollos, y algunos otros casos de no inocuidad dejaron al descubierto la falta de control gubernamental en países europeos, por lo que se crea la EFSA (Autoridad Europea de Inocuidad Alimentaria), y se empieza a exigir aún más a los vendedores de alimentos.

“Actualmente existen varios protocolos de Buenas Prácticas Agrícolas, sin embargo los que son aplicados por los productores de manera extensiva, en diferentes cultivos y diferentes países son básicamente dos: GlobalGap (ex EurepGap) y Tesco Nature’s Choice”, indica la ingeniero agrónomo.

GLOBALGAP

Resultado de un trabajo conjunto de las principales cadenas de supermercados europeos y establece los requisitos básicos a ser cumplidos para poder enviar un producto a su mercado. Esta norma de es carácter público, y todos los documentos asociados se encuentran en internet.

El contenido de la norma abarca gestión del sistema, como mantenimiento de registros y realización de auditorías internas; historial de las actividades realizadas en el predio, aspectos de salud, seguridad y bienestar de los trabajadores, como pago de imposiciones y baños, entre otros.

Además controla el manejo de desechos, contaminación, reciclaje y reutilización, la conservación del medio ambiente y la trazabilidad del producto, entre otros aspectos. Por supuesto que se ocupa del manejo de fertilizantes, pesticidas y del riego, hasta la cosecha, poscosecha y toda la manipulación posterior que tiene el producto.

Para ello exige, por ejemplo, la capacitación de los aplicadores, además de realizar análisis de residuos para verificar cómo fue la utilización de pesticidas y si coinciden dichos hallazgos con los datos entregados por el productor.

TESCO

Los ingleses de Tesco no poseen grandes volúmenes a comprar, sin embargo, son incluso más exigentes que GlobalGap. Para lograr la certificación Tesco los productores deben demostrar que su producción se desarrolla en concordancia con la legislación local y la de los países de destino, además de no dañar el medio ambiente y ser seguros para el consumo.

A diferencia del GlobalGap, es una norma privada y sólo aquellos productores que son aprobados por Tesco como proveedores pueden implementarla. Abarca el uso racional de pesticidas y fertilizantes, además de aspectos preventivos en cuanto a contaminación y salud humana; exige el uso eficiente de energía, agua y otros recursos naturales y el reciclaje y reutilización de materiales.

Tiene varios niveles de cumplimiento, pudiendo sus proveedores calificar como Oro, Plata o Bronce. Si bien el Oro es el más cercano a la perfección constante en la producción, tanto él como el bronce optan a los mismos beneficios, es decir, no venderán más fruta por tener un distintivo oro o plata. Todos pueden entregar su producto al supermercado.

Tesco además exige el uso de una lista de productos fitosanitarios que considera a veces carencias más exigentes que las que aparecen en las etiquetas de los productos.

Cabe destacar que al calificar para certificarse por GlobalGap se estarían cumpliendo con el 95% de las exigencias de Tesco y solo restaría cumplir con el 5% restante para obtener ambas certificaciones.

“Es decisión de cada uno. Generalmente los productores no se quedan con la fruta, siempre hay comprador pero la Tesco es un 5% más de exigencia entonces, no es muchos más trabajo. Si ya están haciendo el registro, conocen el sistema, etc, entonces por qué no certificarse allí también".

"Además ello implica ir siempre mejorando el campo, con cosas sencillas, no con cambios radicales. Por ejemplo, Por ejemplo, dentro del Plan de gestión integrado, se puede definir cambiar las ampolletas normales por unas de ahorro energético, contribuyendo así a disminuir el calentamiento global”, enfatiza la asesora de BPA, Isabel Marco Cahis.

Fuente: www.observador.cl

Fecha de publicación: 29/04/2010

 


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