Consumo anual (kg per cápita) de patatas (verde oscuro), hortalizas (verde claro), fruta (azul) y otros alimentos (marrón) por factores sociodemográficos en 2012
Los rusos con salarios más elevados consumen más productos hortofrutícolas frescos que los que tienen menores salarios. Las diferencias son más evidentes en el caso de las hortalizas diferentes de las patatas y, particularmente, en la fruta. El consumo de patatas varía menos entre los diferentes grupos. En otras palabras, los rusos más acaudalados consumen hasta un 50% más de patatas, más del doble de otras hortalizas y casi tres veces más fruta que los rusos más humildes.
Aumento considerable en el consumo de fruta
El aumento de consumo de fruta en Rusia ha sido notable, casi se ha doblado desde los 39 kilos per cápita y año en 2004 hasta los 74 kilos en 2012. La diversidad de fruta disponible también ha aumentado enormemente, principalmente debido a la rápida expansión de los minoristas modernos, que atraen a los clientes con una sofisticada selección de fruta convencional y más exótica. Sin embargo, el consumo general per cápita de fruta no llega a la mitad del de los países desarrollados. Las manzanas, las bananas, las naranjas, las mandarinas y las uvas son las frutas más consumidas en Rusia.
Consumo de hortalizas en 2012 (por mil toneladas)
Las patatas siguen siendo la hortaliza más consumida
Las patatas son la hortaliza más consumida en Rusia. El consumo per cápita y año se situó aproximadamente en 65 kilos en 2012. El consumo actual ha disminuido con respecto a los 86 kilos en 2004, lo que suponía más de 200 gramos al día y casi se equiparaba al del resto de hortalizas juntas.
Sin embargo, con el crecimiento del poder adquisitivo, otros productos están reemplazando paulatinamente a las patatas, aunque siguen siendo el principal producto básico para muchos rusos, en particular en los grupos de menores ingresos y en las zonas rurales. Las coles, los tomates, las cebollas, las remolachas, las zanahorias y los pepinos son las otras hortalizas que se consumen habitualmente. Los cálculos de 2012 sugieren que los rusos consumieron hasta 24 kilos de tomate, 13 kilos de pepinos y 16 kilos de cebollas per cápita.
Las tiendas de alimentación tradicionales siguen siendo importantes, pero pierden terreno en favor de los minoristas modernos
Las tiendas de alimentación tradicionales como los ultramarinos independientes y los mercados abiertos tenían una cuota de valor del 43% en 2012. Esto supone un descenso desde 2011, cuando estos canales tenían una cuota de valor del 46%.
Los minoristas modernos han continuado estabilizando sus cuotas de mercado y los hipermercados y supermercados han crecido tanto en número de establecimientos como en valor de las ventas. Las últimas décadas han sido testigo de la emergencia de las cadenas de supermercados e hipermercados, con una notable expansión en las principales ciudades rusas, y juntas representaron una cuota del 88% del valor de los minoristas modernos en 2012.
Supermercados / hipermercados: el canal clave para el producto hortofrutícola fresco
Los supermercados y los hipermercados son los canales minoristas de alimentación clave para las frutas y las hortalizas. En 2007, los mercados abiertos seguían siendo el principal canal, pero el rápido desarrollo de los minoristas modernos y los esfuerzos del Gobierno por reducir el comercio informal han contribuido a la reducción de su importancia y al crecimiento de los supermercados e hipermercados. Los mercados abiertos siguen siendo el principal canal para el producto hortofrutícola fresco fuera de las ciudades de más tamaño, donde los minoristas modernos están menos desarrollados.
Consolidación paulatina de los servicios de restauración
Mientras que el mercado sigue estando fuertemente fragmentado, los servicios de restauración al consumidor continúan consolidándose en favor de las cadenas, que cada año ganan cuota en detrimento de las tiendas independientes. En 2012, las cadenas siguieron centrándose con más fuerza en la expansión en las regiones de Rusia, pues los mercados de Moscú y San Petersburgo ya están saturados.
Las hortalizas más importantes de Rusia
Las patatas son la hortaliza más importante de Rusia, con volúmenes de consumo equivalentes a dos tercios del volumen de consumo del resto de hortalizas combinadas. Ante las dificultades económicas y el aumento de la sensibilidad antes los precios, la demanda de patatas, así como de otras hortalizas básicas, está previsto que repunte a expensas de la carne, el pescado y otros alimentos más caros.
El consumo de tomate, pepino y pimiento ha registrado el crecimiento más acelerado respecto a años anteriores, y está previsto que esta tendencia continúa a medida que los rusos se van acostumbrando más a las hortalizas de invernadero y van incrementando su consumo durante el periodo de contratemporada.
Las manzanas, las bananas y los cítricos dominan el consumo de fruta
Debido a que la producción nacional está limitada por las condiciones climáticas y por la ineficacia de la producción, se calcula que dos tercios de todas las frutas y un tercio de las hortalizas consumidas en Rusia son importadas. En términos de volumen, Rusia fue el principal importador global en 2012 de manzanas, albaricoques, cerezas, mandarinas, cebollas, naranjas, peras, ciruelas y prunas. También es el segundo mayor importador del mundo de coles, uvas, limones, melocotones, nectarinas y tomates, y el tercer mayor importador de zanahorias, pepinos, pomelos y setas. En general, Rusia fue el tercer mayor importador de frutas y hortalizas en términos de volumen en 2012, por detrás de los Estados Unidos y Alemania.
Por razones logísticas, las importaciones consumidas en la parte europea de Rusia proceden de Europa y de Oriente Próximo, mientras que una gran porción del producto vendido en las regiones orientales se importa de China.
Cultivo personal
En promedio, un tercio de las hortalizas y un 10% de la fruta consumida por los hogares en 2012 se calculó que se había cultivado en huertos propios. Las bayas se cultivan en volúmenes considerables en Rusia, pero pocas con propósitos comerciales, ya que los arándanos, las grosellas y las frambuesas crecen de forma silvestre. En 2012, los volúmenes de producción de bayas alcanzaron las 709.800 toneladas, el 27% del total del volumen total de producción de fruta.
Dado el aumento previsto en los precios de las frutas y la reducción del poder adquisitivo, se espera que los rusos limiten su gasto no esencial en fruta a las frutas más habituales, como las manzanas, bananas, naranjas y mandarinas, que también suelen ser las más económicas.
Fuente: PMA