Reino Unido: El ajo negro gana demanda
La pareja es ahora el mayor productor de Reino Unido de ajos y producen unas 700.000 cabezas de ajo en su plantación de Bridport, donde las condiciones son ideales para la producción del ajo: los campos elevados mantienen las plantas expuestas al viento y, por tanto, libres de enfermedades, el terreno es arenoso y con drenaje. Los Botwrights ahora tienen 13 acres (5,3 ha) de ajos plantados y secan y preparan los ajos en politúneles. La plantación produce diversas variedades de ajo con diferentes potencias, como la Elephant, Morado, Ibérico y Violet Spring, además de tallos de flor de ajo disponibles a partir de mayo. La mayoría de los ajos van a restaurantes, mayoristas, tiendas de plantaciones y tiendas de delicatessen de todo Reino Unido.
El ajo negro está ahora mismo experimentando un aumento de la demanda en los círculos gastronómicos y en el campo de la medicina alternativa. El ajo negro británico se produce utilizando una técnica tradicional, originaria del Sudeste Asiático. “Tiene un sabor extraordinario con toques de balsámico envejecido, cardamomo negro, cuero, humo, tamarindo y regaliz, con la textura de los albaricoques secos”, explica Wendy.
Los dientes son de un color marrón oscuro, casi negro. El producto fue premiado con dos estrellas de oro en los premios Great Taste Awards 2014. El ajo negro no tiene el olor fuerte del ajo blanco. Puede consumirse en grandes cantidades sin ningún efecto colateral negativo como el mal aliento.
Siga leyendo en blackmorevale.co.uk (en inglés).