Para Alberto Moreno la huerta de España, y en concreto la riojana y la calagurritana, tiene por delante el reto de lograr que sus hortalizas dejen de ser sólo un acompañamiento en el plato. "Tenemos que llegar a conseguir que la verdura sea igual de importante en todos los restaurantes del mundo que una carne o un pescado", señaló este cocinero para el que "no hay diferencia" entre la cocina tradicional y la de innovación. "Todo es cocina", ya que "una señora que hace unas lentejas todos los días está innovando porque le está poniendo el cariño para que esas lentejas salgan ricas", opinó a este respecto.
Alberto Moreno abrió las Jornadas con la charla titulada "Crudo" y con la que defendió que "debemos sacar el máximo provecho a toda la verdura". "Estamos hablando de una materia prima que le podemos dar 10 o 12 elaboraciones diferentes", explicó. En este sentido, afirmó que España "no está preparada a nivel de otros países con el tema de las verduras", por lo que alentó a cocineros, agricultores y empresarios del sector a "hacer fuerza" para darle a los vegetales un mayor empuje en la cocina.
Precisamente, el presidente de La Rioja, Pedro Sanz, valoró de las Jornadas de Calahorra la "reivindicación" que hacen de un "producto de nuestra tierra". Por su parte, el alcalde de Calahorra, Luis Martínez-Portillo, destacó que es "una alegría" que "un elemento de nuestra cultura forme parte de una declaración de Fiesta de Interés Turístico Regional".
En la apertura de las Jornadas, las primeras como fiesta regional de interés, Alberto Moreno recibió la insignia de la "Coliflor de plata". Tras su conferencia, todos los invitados compartieron un cóctel elaborado con tapas de verduras en el Parador Nacional de Turismo.
Fuente: larioja.com