Los canónigos son saludables, sabrosos y perfectamente adecuados para una ensalada de invierno. Sin embargo, estas exquisitas hojas contienen más residuos químicos que otras verduras.
Los canónigos son el Superman de las variedades de lechuga. Contienen más potasio, betacarotenos, vitamina C y hierro que otras lechugas, pero también son sensibles y, para cultivar suficientes canónigos para que lleguen a nuestras mesas, se debe fumigar con productos químicos.
Los canónigos llevan las de perder en la batalla contra los hongos y los insectos, en especial en la agricultura convencional, donde estas delicadas plantas se cultivan muy cerca las unas de las otras. Por lo tanto, los agricultores están tratando de ayudar a esta variedad con aporte de productos químicos y, dependiendo de la explotación, las hojas conservan más o menos residuos.
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