El supervisor de procesos Thorsten Reno en una de las cámaras de maduración
Los mangos ecológicos llegan de países exóticos como Ecuador, Perú, Senegal, Burkina Faso y Costa de Marfil. En el punto de envío, sin embargo, las frutas se encuentran en diferentes fases de maduración, difíciles de determinar a simple vista. Cuatro cámaras de maduración especiales para mango y unas instalaciones de clasificación de última generación permite ofrecer mangos en diferentes categorías en función de las especificaciones del cliente. Sascha Suler: "Ya hemos hecho una prueba exitosa con mangos españoles. Los consumidores han valorado muy positivamente esta fruta".
El sistema de clasificación está totalmente controlado por ordenador
Maduración
Para permitir la importación de mangos "ready-to-eat" de ultramar, la fruta se introduce en cámaras de maduración inmediatamente después de su llegada y, después, se clasifican en la planta. "Con un sistema totalmente automatizado por ordenador, podemos controlar la maduración de los mangos, tras lo cual los clasificamos en función de su madurez, el estado de la piel, la dureza y el contenido de azúcar", explica el supervisor de procesos, Thorsten Reno. Esta combinación de un proceso de maduración de alta tecnología y un equipo de clasificación de vanguardia, utilizados únicamente para mangos ecológicos, es única.
Para permitir la importación de mangos "ready-to-eat" de ultramar, la fruta se introduce en cámaras de maduración inmediatamente después de su llegada y, después, se clasifican en la planta. "Con un sistema totalmente automatizado por ordenador, podemos controlar la maduración de los mangos, tras lo cual los clasificamos en función de su madurez, el estado de la piel, la dureza y el contenido de azúcar", explica el supervisor de procesos, Thorsten Reno. Esta combinación de un proceso de maduración de alta tecnología y un equipo de clasificación de vanguardia, utilizados únicamente para mangos ecológicos, es única.
Uno de los ocho ingenieros agrícolas comprueba el contenido de azúcar de los mangos
Aunque ya se procesan mangos convencionales con una tecnología avanzada similar, los mangos ecológicos no se pueden someter a los mismos equipos de clasificación por riesgo a que se contaminen con los residuos de agentes de tratamiento del pericarpo de los mangos convencionales. En las cámaras de maduración especiales, los mangos se pueden madurar mediante el control de la ventilación, la temperatura y la humedad. En ellas, los mangos se pueden perfeccionar de una forma mucho más individual que en las cámaras de maduración de bananas convencionales, que, por ejemplo, tienen un control de temperatura más limitado.
La línea de clasificación en funcionamiento
Control de calidad
En estos momentos, la planta de maduración y clasificación está en fase de prueba. "Todavía tenemos que ver cómo reaccionan los mangos al proceso de maduración y cómo podemos ajustar de forma óptima el sistema de clasificación para que los clientes reciban los mangos con la calidad exacta que esperan", señala Suler. "Puesto que los mangos tienden a madurar de forma distinta según la variedad, la zona de cultivo, el clima y las técnicas de cultivo y cosecha, a lo largo de este invierno recopilaremos todos los datos necesarios para garantizar un funcionamiento óptimo de la planta".
El producto clasificado se divide en función de la calidad y la madurez
La madurez de los mangos se comprueba con un sistema informático
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BioTropic GmbH