"Las setas exóticas tienen un margen interesante, pero requieren de mucho esfuerzo"

Las setas exóticas son un producto característico. Hay un gran surtido disponible esta primavera a través de varios mayoristas. La venta de estos productos exóticos, sin embargo, sigue siendo un arte. El vendedor promedio todavía no sabe cómo presentarlas. Además, no se venden fácilmente, sólo cuando los especialistas hacen una inversión”, dice Jarno Kwakkel de Postuma AGF. "Se pueden hacer grandes presentaciones con ellas. Tenemos alrededor de 15 a 20 especialistas que se enfocan en esto y hemos visto que las ventas comienzan a fluir".

"Esta primavera nuestro surtido estándar se amplió con variedades exóticas como mousseron, maitake silvestre, pompom blanc, pied azul y trompette de la mort. También tenemos otras variedades de reserva para la venta", dice Jarno. "Es genial que haya un grupo de empresarios que los recoja". Aunque las ventas son todavía pequeñas, Jarno ve oportunidades de futuro. "Hace 10 años existían principalmente setas blancas y después se añadieron las setas chesnut y ostra. Ahora todos los especialistas tienen shiitake en el surtido estándar. Las chanterelles también se están volviendo más comunes, podemos ofrecerlas en nuestro surtido durante casi todo el año. Es posible marcar la diferencia con las setas exóticas, pero se necesita esfuerzo para tener éxito".

Las setas exóticas son productos interesantes para lograr márgenes. "Es sensato ponerles un precio unitario. Estos productos están casi siempre en el mismo rango de precios, en los que las chanterelles suelen ser un poco más baratas que las exóticas. A los consumidores tampoco les preocupan las grandes cantidades, por lo que la cantidad final sigue siendo incierta", concluye Jarno.