EE.UU.:Porqué los tomates tradicionales tienen más sabor
A pesar de que el consumidor puede encontrar más atractiva la variedad de tomates modernos y sin imperfecciones, éstas no saben tan bien como las variedades tradicionales.
Existe la esperanza de que en un futuro lleguen a los supermercados las deliciosas variedades como el tomate 'heilroom', que tiene un alto contenido de azúcar.
Nuestra sensibilidad a la dulzura lo produce un gen que resulta muy importante para la producción. Ann Powell, un bioquímico de la Universidad de California, dice que "si se descubre qué gen es, los productores podrían seleccionar las variedades".
Powell investigó la razón por la que las variedades modernas pierden sabor y encontró una proteína llamada GLK. Se sabía de la existencia de GLK en las hojas de la mata, pero no en los tomates.
Ahora parece que esta proteína aumenta los niveles de azúcar en los tomates. Los análisis químicos mostraron que el GLK también contiene más licopeno, un antioxidante que le aporta al tomate el color rojo.
Una vez los tomates ya se han vuelto rojos, se hace imposible determinar qué frutas tienen la mutación, por lo que sería muy poco probable que el consumidor eligiese los tomates más dulces.
Cuando Powel y sus colegas estudiaron 25 variedades comerciales de tomates de todo el mundo, encontraron exactamente la misma mutación en todos ellos.
Harry Klee, un genetista molecular de la Universidad de Florida que estudia la química y la genética de sabor de las frutas y verduras, dice que "la mutación se encuentra en el 100% de las variedades modernas que se venden actualmente en los supermercados."
De todos modos, Klee dice que la mutación del GLK no es la única razón por la que los tomates de los supermercados no son tan sabrosos, pero es un motivo importante que demuestra que centrarse en la apariencia de los tomates sacrifica su sabor y su calidad.
"El consumidor tendrá que darse cuenta de que lo más importante no es que los tomates se vean perfectos."
Fuente: www.msnbc.msn.com