Conforme aumenta la acidez, la densidad del suelo y el movimiento de agua escaso, disminuye el vigor de las raíces. Por el contrario, los viticultores quieren que las raíces se desarrollen bien hacia abajo y cuanto menor sea la acidez, más pobre el suelo y mayor el drenaje, mejor. El clima, el suelo y el drenaje de Chipre son, por tanto, muy propicios para el cultivo de viñas.
Las uvas de mesa pueden encontrarse cerca de la costa. Las uvas para vino se encuentran principalmente en las zonas meridionales de los montes de Troodos a una altitud de entre 250 y 1.600 metros sobre el nivel del mar.
Gracias a este alto valor productivo, la uva roja Mavro parece ser la más extendida de las variedades de Chipre, pero su número está disminuyendo debido a sus mediocres aspectos de calidad para producir vino, pese a ser una excelente uva de mesa.