A la temporada del kaki de California le queda un mes

"Iniciamos nuestra temporada del kaki la primera semana de septiembre", dice John Hein, de Specialty Fresh. "Nos queda en torno a otro mes, así que los consumidores todavía pueden disfrutar de esta fruta. Comenzamos con calibres más grandes [tanto de Fuyu como de Hachiya] y enviamos diferentes calibres a los clientes en función de sus necesidades. Podamos los árboles según el calibre de las frutas, dependiendo de las necesidades del cliente. Este programa lo aplicamos a todas nuestras plantaciones", añade Hein.

"Nuestro precio ha sido estable, sin altibajos destacables. Los envases de una sola capa se venden por 14 dólares, y pesan de 4 a 4,5 kilos", continúa. "La demanda y el consumo han sido buenos. Ahora estamos trabajando en ampliar la distribución, lo que permite que los nuevos consumidores sepan más sobre el kaki".

"Para cosechar el kaki, esperamos hasta que madure en el árbol. Después, lo recolectamos a mano y lo envasamos a mano".

La variedad Hachiya es dulce una vez ha madurado por completo, y es muy blanda. Si el consumidor la muerde antes de que alcanzar su plena madurez, experimentará un sabor amargo, casi doloroso, que le provocará una cara de disgusto. Si se come cuando ha madurado por completo, su jugo chorrea por todas partes.

La variedad Fuyu alcanza su fase dulce antes que la Hachiya. La Fuy es dulce cuando su pulpa aún está firme, como una manzana. Además, se puede comer toda la fruta, excepto por las hojas y el corazón.