La temporada de setas silvestres está en pleno apogeo en las tiendas especializadas en Alemania. Desde hace varias semanas, se encuentran rebozuelos en el mercado y recientemente también llegaron los primeros boletus. A pesar de que el suministro al comienzo de la temporada ha sido fluido, es posible que las importaciones se vean obstaculizadas en cierta medida por los controles fronterizos en Europa del Este y se produzca un aumento del tiempo de transporte, según advierte Cleopatra Zwicknagl (derecha), experta en setas silvestres y directora de la empresa homónima, del estado federado alemán de Baviera.
En esta época del año, en la sede de la empresa especialista todo gira en torno a las setas silvestres. "Estamos recibiendo rebozuelos de Serbia cada tres días, cuya calidad al comienzo de la temporada es excelente. Los boletus, por otro lado, provienen principalmente de Rumanía en estos momentos", explica Cleopatra.
La temporada alta es inminente
En unas dos semanas, Zwicknagl espera la llegada de los primeros rebozuelos de Bielorrusia, la cual marca el comienzo de la temporada alta de setas silvestres. Luego, alrededor del 1 de julio, se prevé que lleguen al mercado los primeros lotes desde la ciudad rusa de Kaluga, "el paraíso de los rebozuelos". "Normalmente, hasta ese momento habríamos ofrecido productos búlgaros. Desafortunadamente, los rebozuelos búlgaros generalmente se transportan húmedos, por lo que después de 30-40 horas de transporte pierden mucha calidad. Ese es el motivo por el que no hemos ofrecido productos de Bulgaria este año".
El coronavirus continúa influyendo en el mercado
"Es difícil de predecir cómo se desarrollará la temporada", dice Zwicknagl. Esto se debe a que las setas silvestres dependen mucho del tiempo, el cual ha sido muy cambiante e impredecible en las áreas de recolección de Europa del Este en los últimos años. "El año pasado pudimos ofrecer rebozuelos hasta bien entrado noviembre. Los boletus estuvieron incluso disponibles hasta Navidad".
La temporada de setas silvestres de este año está más influenciada por la pandemia que por el cambio climático. "En este momento, nuestros precios ya son un 20-30% más altos que el año pasado, pero espero que caigan rápidamente. En cualquier caso, el factor decisivo será cómo se desarrollarán los controles fronterizos en Europa del Este, ya que pueden tener un impacto sobre los costes de transporte a Alemania. Actualmente hay una gran incertidumbre", concluye Zwicknagl.
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