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Uwe Buschhaus (Alemania)

"Las setas silvestres han sido nuestra salvación en este año excepcional"

Las ventas de frutas y hortalizas, entre las cuales también las de setas, se están viendo muy determinadas por las consecuencias de la crisis sanitaria en este año tan excepcional. Aunque las medidas de prevención recientemente endurecidas están dificultando las actividades del sector de los hongos, en estos tiempos también están surgiendo nuevos mercados de ventas y nuevas oportunidades, de acuerdo con Uwe Buschhaus, un mayorista alemán de setas que opera a escala internacional.

La crisis actual ha causado mucho revuelo en este grupo empresarial especializado. "El suministro a los mercados cash & carry se ha derrumbado, ni se celebran grandes eventos o mercados navideños. Como resultado, esperamos una pérdida de facturación del 50% para las setas".


Setas de cardo (Pleurotus eryngii) de Turgovia (Alemania)

Buena demanda de setas de cardo alemanas
A pesar de la situación de crisis actual, el mayorista experimentado, que ahora es capaz de suministrar setas de cardo alemanas durante todo el año, mira al futuro con confianza. "Hemos encontrado un socio de confianza y ahora compramos cada semana unas pocas toneladas en tres calibres diferentes. Las setas de tamaño mediano, de entre 70 y 100 gramos cada una, son las más demandadas. El producto de tamaño pequeño pesa entre 30 y 70 gramos cada uno y las minisetas pesan menos de 30 gramos. De esta manera, se aprovechan todas las setas de todos los tamaños".

La demanda en esta rama de productos relativamente nueva tiende a aumentar. Según Uwe, las setas de cardo alemanas ofrecen varias ventajas a los comerciantes. "En primer lugar, hay un suministro continuo de setas de alta calidad de origen alemán. Además, los productos coreanos se están encareciendo por la limitada capacidad aérea en estos tiempos de coronavirus. Es lógico que esta línea de productos no solo se vendiera muy bien en el retail y el mercado mayorista alemán, sino también en países vecinos como Austria y Suiza".

Desde el año pasado, Uwe Buschhaus ha estado suministrando a varias tiendas Rewe. El propósito de estas entregas directas es mantener las distancias de transporte cortas para poder ofrecer un producto lo más fresco posible.

La temporada de rebozuelos se extiende
Mientras tanto, siguen llegando al mayorista alemán rebozuelos de Bielorrusia. "Eso es muy raro en esta época del año, porque normalmente terminamos la temporada a mediados de octubre. Además, la calidad de estos productos tardíos es sorprendentemente buena, así que mientras estén disponibles no cambiaremos a los productos españoles y portugueses".

Derecha: rebozuelos bielorrusos

A pesar de las restricciones para evitar la propagación del coronavirus, Uwe está bastante satisfecho con la pasada temporada de setas silvestres. "El flujo de mercancías no se ha visto obstaculizado y la temporada no fue peor de lo habitual. Al contrario: las ventas de setas silvestres compensaron en parte las pérdidas sufridas en primavera. En ese sentido, las setas silvestres han sido nuestra salvación en este año excepcional".


Mix de setas: un producto popular en la venta al público

Venta al público
Al igual que muchos colegas del comercio mayorista, Uwe ha decidido comenzar con la venta al público. La empresa ahora suministra productos frescos a los hogares y a pequeños comerciantes de la región. "No obstante, en términos relativos, las ventas en esta categoría son bastante bajas. En ese sentido, no es una alternativa válida para nosotros como mayoristas", explica Uwe. Sin embargo, la iniciativa es bien recibida por los clientes. "Nuestro mix de setas con hasta ocho o diez variedades diferentes se está volviendo cada vez más popular. Pronto también abriremos una tienda online", concluye Uwe.

Para más información:
Pilzgroßhandel Uwe Buschhaus
Vogelsängerstr. 42-48
58300 Wetter (Alemania)
Tel.: +49 (0)2335 967 4942-43
Móvil: +49 (0)172 2805129
Fax: +49 (0)2335 967 4944
[email protected]     
www.speisepilze.eu