La empresa suiza especializada en hongos Hugo Dubno AG recibió las primeras trufas negras de Australia esta semana. El "oro negro", que solo está disponible en el mercado por un corto período de tiempo, se suministra a fruterías seleccionadas y restaurantes de alta gama, de acuerdo con Mark Grimm, de Hugo Dubno AG.
"Aquellos que ya conocen y aprecian el producto esperan con ansias las primeras trufas de Australia", dice Grimm. "La oferta, que no es grande al comienzo de la temporada, aumenta cada semana y la calidad es buena. Los volúmenes de transporte aéreo de Australia suelen estar disponibles hasta mediados de agosto, después de eso hay que esperar hasta noviembre-diciembre para el inicio de la temporada francesa". Las trufas se comercializan a un precio de entre 2.500 y 3.500 euros, de acuerdo con el importador. 
Exquisitas trufas de transporte aéreo de Oceanía
Comienzo de la temporada europea de setas silvestres
Si bien las trufas provienen actualmente del hemisferio sur, los primeros rebozuelos y Boletus edulis de Ruman
ía y Serbia llegaron hace unas cuatro semanas. "El suministro serbio ahora se está agotando, mientras que la presencia de Bulgaria está aumentando notablemente. Más adelante, haremos la transición a las importaciones de Polonia y Lituania", dice Mathias Kesseli, responsable comercial de Hugo Dubno AG.
Derecha: rebozuelos en bandejas de madera, el envase habitual para este tipo de productos
"Lo que nos preocupa en este momento son los notables aumentos de costes, por ejemplo, en términos de transporte. Por otro lado, no podemos quejarnos de las ventas", continúa Kesseli.
Rebozuelos frescos de los Balcanes
Rebozuelos: suministro limitado de tamaños pequeños
Un factor decisivo en esta campaña es la climatología en las zonas de recogida. "Debido a las lluvias excepcionales y al calor posterior en Serbia y Rumanía, hasta ahora ha habido principalmente rebozuelos grandes. En Suiza, sin embargo, la clasificación más pequeña es particularmente popular entre los consumidores, por lo que el suministro actual es bastante limitado", dice Kesseli.
Boletus edulis de los Balcanes
Boletus edulis: las ventas se centran en el otoño
Según Kesseli, los Boletus edulis provienen principalmente de Rumanía y Serbia en este momento. "Aunque hay Boletus edulis de verano, las ventas se centran principalmente en el otoño, entre septiembre y noviembre".
Imágenes: Hugo Dubno AG
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