Con la llegada al mercado de las primeras hortalizas típicamente primaverales en Alemania, como los espárragos, el ruibarbo de invernadero y el ajo silvestre, se ha dado el pistoletazo de salida a la nueva campaña de primavera. A pesar del aumento de los costes de la energía y la incertidumbre general en el mercado, el mayorista de frutas y hortalizas Tom Meissner, del norte del estado federado de Hesse, confía en el buen desarrollo de la nueva temporada. "El nivel de precios ha sido una locura en las últimas dos semanas, especialmente con respecto a los productos importados de la región del Mediterráneo. Tuvimos que dar muchas explicaciones a nuestros clientes, lo cual fue muy intensivo para nosotros. En este momento el mercado parece estar recuperándose al estar entrando más volúmenes nuevamente".
Ruibarbo de invernadero
La demanda del primer ruibarbo de invernadero holandés no es alta en estos momentos. "Si bien los primeros lotes se comercializaron a precios muy altos, la situación se ha calmado desde entonces. Tan pronto como llegan al mercado los ruibarbos del proveedor Böttcher Gartenbau del sur de Hesse, solo vendemos productos regionales. Especialmente las panaderías y pastelerías otorgan gran importancia al origen regional del ruibarbo. El primer suministro se espera a principios o mediados de marzo", dice Tom, quien cambiará al ruibarbo del cultivo al aire libre de la región del Palatinado a principios de abril.
Se espera una buena temporada alemana de espárragos
Mientras tanto, el mayorista de Kassel ya está ofreciendo los primeros espárragos de invernadero, también de los Países Bajos. "Son cantidades muy limitadas, solo unas pocas cajas por semana. Gracias a que la Semana Santa cae temprano este año, las ventas de espárragos tempranos holandeses pueden ser interesantes este año. Los productores del Palatinado empezarán a cortar espárragos a mitad de marzo. Sin embargo, puesto que se pronostica una ola de frío en gran parte de Alemania esta semana, el inicio de la temporada podría posponerse dos semanas más", predice Tom, quien todavía ofrece espárragos de Perú además del producto holandés.
La región del norte de Hesse depende en gran medida del sur del estado federado para la compra de productos regionales. "En los últimos años, la superficie plantada ha disminuido ligeramente, debido al aumento de los costes de cultivo y el exceso de oferta. Especialmente en la temporada principal, hubo varias semanas seguidas en las que había demasiados volúmenes en el mercado, lo que afectó al desempeño general de toda la temporada". Tom comenta que la popularidad de los espárragos verdes está aumentando, mientras que la demanda de espárragos blancos se está estancando, observándose esta tendencia en todos los segmentos, ya sea el retail, las ventas directas o el sector horeca. "No es que no haya poder adquisitivo, sino que el patrón de compra ha cambiado. En ese sentido, espero una temporada de espárragos más fuerte que en años anteriores".
Ajo silvestre: excelentes ventas en 2022
Los primeros lotes de ajo silvestre del Palatinado completan la gama de productos de primavera de la empresa T. Meissner. "Por segundo año consecutivo, ofrecemos el producto alemán desde el inicio de la temporada, mientras que en años anteriores dependíamos de las importaciones. La oferta es muy limitada y, por lo tanto, se comercializa a precios bastante altos, pero eso cambiará pronto", dice Tom, quien en 2022 pudo suministrar ajo silvestre de suelo alemán hasta mediados de mayo. "2022 fue un año extremadamente bueno para el ajo silvestre con buenas cantidades de diferentes regiones alemanas. El ajo silvestre es muy apreciado, puesto que es uno de los pocos productos de temporada en estos días".
Imágenes: T. Meissner Frucht-Handels-Gesellschaft mbH
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