"Hemos diversificado nuestra producción respecto a las clásicas confituras y mermeladas de frutas, mientras que los productos elaborados salados nos han permitido crecer y aumentar nuestra facturación, considerando que existe una mayor demanda en el mercado. Son pequeñas producciones certificadas en cuanto a trazabilidad e inocuidad alimentaria, que utilizan procesos artesanales y donde el cuidado ya parte en el campo", dice Enzo Benincasa, trabajador social a cargo de la Cooperativa Sociale Stalker.
La cooperativa fue fundada en la región italiana de Campania en 2006 por 12 personas que, en años anteriores, habían "pasado por" los servicios de salud mental y a las que Stalker les dio la oportunidad de habitar su propio espacio, gestionar de forma independiente su tiempo, hasta trabajar y ganarse la vida, sentirse útiles y capaces. Es decir, ya no solo sentirse pacientes psiquiátricos. Una maravillosa aventura nacida de la disponibilidad de una finca en la localidad de Eboli, l’Improsta, gestionada por la Región de Campania, que cedió un laboratorio y parte de sus 130 hectáreas de terreno. A partir de una importante inversión de los socios nació el negocio de la elaboración de frutas en confituras, mermeladas extra y jugos de frutas, así como tomates enlatados. Todas las referencias se elaboran de forma artesanal, con materias primas procedentes de la agricultura ecológica.
La mermelada extra de albaricoque Pellecchiella, disponible en formatos de 210 y 550 ml, es un producto obtenido de la agricultura ecológica y procesado de forma tradicional, sin la adición de conservantes, colorantes y aromas sintéticos. Un producto de nicho, excelente para el desayuno de adultos y niños, como snack, e ideal para rellenar tortas y bizcochos.
El punto fuerte de la producción es sin duda la cadena corta de productos de cultivo local, procesados frescos a temperaturas moderadas, con el fin de mantener intactas las propiedades organolépticas, el color y el sabor. Entre las referencias dulces, el producto estrella es el albaricoque Pellecchiella, una apreciada variedad autóctona que, por la suavidad de su piel y su extraordinario dulzor, es la mejor entre las variedades del Vesubio. Le sigue la mermelada de Melannurca, tanto pura como mixta con jengibre, limón y cúrcuma o canela, disponible en formato de vaso de 246 g.
La fruta se selecciona, lava, limpia y procesa a mano en fresco, según las referencias. Luego se reduce a puré, concentrada al vacío, para que la parte acuosa se evapore sin tener que llevar la fruta a temperaturas de 100 grados.
"Por el momento, nuestro producto estrella es el paté de tomate seco, ideal para preparar bruschetta, aliñar espaguetis con ajo y aceite o enriquecer una salsa de tomate. Es un artículo muy demandado por las familias, que lo suelen reservar ya en fase de producción, para permitirnos hacer frente a los costes de compra de la materia prima", explica Enzo Benincasa.
Nicola Merola, miembro fundador de la Cooperativa Sociale Stalker (el nombre se inspira en la película de Andrej Tarkovskij y los temas de la libertad).
"Los productos son procesados por jóvenes que tienen debilidades emocionales, económico-sociales o deudas con la justicia y que realizan caminos reparadores en cooperativas mediante proyectos de rehabilitación a través del trabajo. Para todos nosotros, el compromiso social es uno de los aspectos más importantes, un compromiso entendido como síntesis de crecimiento humano y profesional. Cada día, el trabajo se convierte en un milagro de crecimiento humano y profesional. Estamos creciendo, pero no es solo el negocio lo que nos interesa: sobre todo, la magia de la vida que, a través de este camino de renacimiento, nos hace mejores. En definitiva, hay una gran diferencia entre sentirse solos en medio de los lobos y sentirse parte de un proyecto solidario", concluye Nicola Merola.
Para más información:
Cooperativa Sociale Stalker
Via Antonio Giudice
84025 Eboli (Sa) - Italia
Tel.: +39 348 085 1561
info@cooperativastalker.org
www.cooperativastalker.org