El sector de los hongos recuerda el año 2024 con sentimientos encontrados: por un lado, los continuos y elevados costes energéticos, laborales y logísticos siguieron presionando a las explotaciones. Por otro lado, la demanda de muchos productos, ya fueran champiñones, hongos exóticos o silvestres, fue muy satisfactoria, como nos cuenta Ramazan Gülnar, mayorista especializado en setas y director gerente de Paris Direkt GmbH, con sede en Münster.
Hongos silvestres: fuerte crecimiento de rebozuelos y trufas
Paris Direkt GmbH es uno de los pocos especialistas que ofrece setas silvestres frescas durante todo el año. "En general, ha sido un año de éxito y hemos podido aumentar considerablemente nuestras ventas de rebozuelos en particular", dice Gülnar. Los primeros rebozuelos de los Balcanes ya estaban disponibles en la primera semana de marzo. "Aunque la temporada suele adelantarse y a veces se solapa con la campaña de espárragos, estamos observando una demanda constantemente alta". Desde hace unos años, los rebozuelos también se adquieren en Suecia y Estonia. También en este caso, la situación del suministro ha sido satisfactoria desde el inicio de la campaña, a mediados de julio.
A partir de la tercera semana, la empresa de Münster ofrecerá colmenillas cultivadas de origen chino. Los rebozuelos siguen procediendo de Marruecos, España y Portugal, pero la demanda es muy baja actualmente. En Navidad, sin embargo, la demanda de una gran variedad de setas silvestres fue muy alta. Gülnar explica: "Los Boletus edulis tuvieron una gran demanda, pero por desgracia no pudimos mantener las cantidades disponibles debido al calor que hizo en Sudáfrica. En su lugar, ofrecimos a nuestros clientes productos alternativos como rebozuelos, setas de cardo y trufas varias. Este último artículo encontró un mercado muy receptivo: creo que nunca en mi vida había vendido tantas trufas en Navidad, sobre todo de España e Italia". Los precios de las exquisitas trufas blancas superaron con creces los del año anterior, mientras que las trufas negras se ofrecieron este año a precios más bajos.
Aumento de la demanda de setas de ostra
Cuando se trata de setas de cultivo, Paris Direkt GmbH se decanta principalmente por productos alemanes. La seta de ostra ecológica es la que mejor se comporta. "Además, ampliamos constantemente nuestra red de explotaciones para poder seguir satisfaciendo en el futuro una demanda en constante aumento. Sin embargo, hay que decir que cultivar la seta de ostra no es nada fácil. Son muchos los que empiezan, pero también muchos los que abandonan", advierte Gülnar.
Escasez de champiñones marrones
En el sector de los champiñones, la empresa se centra desde hace unos años casi exclusivamente en la adquisición y comercialización de productos holandeses. "Desde que tomamos una decisión consciente en favor de los productos holandeses, las ventas globales han seguido una tendencia positiva", explica Gülnar. La demanda fue especialmente alta en vísperas de Navidad. "El marrón escaseó en algunos casos: en la semana 52, en concreto, ya no pudimos cubrir la demanda porque nuestra capacidad de personal y cultivo ya estaban al máximo. A partir de la semana 48 aumentó la demanda de champiñones blancos. Sin embargo, pudimos prepararnos adecuadamente para el pico de demanda, de modo que al final pudimos atender a todo el mundo". Tras el cambio de año y en la semana 1, la demanda descendió bruscamente en un primer momento, mientras que en la semana 2 se observó de nuevo una ligera tendencia al alza.
Servicio integral
En general, Gülnar hace balance de un buen comienzo de 2024, en el que la facturación total volvió a aumentar. "Queremos seguir posicionándonos como un servicio integral para todo tipo de setas y ahora ofrecemos más de 150 hongos, ya sean frescos, secos o congelados. También ofrecemos toda la gama de envases. Nuestro punto fuerte es la gestión de proveedores y la estrecha colaboración con las explotaciones, lo que nos permite actuar siempre con flexibilidad. Ahora estamos actualizando nuestra sede de Münster, como la maquinaria y las cámaras frigoríficas, para poder servir aún mejor a nuestros clientes el año que viene", concluye Gülnar.
Imágenes: Paris Direkt GmbH
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Ramazan Gülnar
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