Un artículo escrito por Peter Toivonen (2008), trata sobre la investigación acerca de la aplicación de 1-MCP y su efecto en la calidad de productos recién cortados.
En los sistemas de procesado, el 1-MCP se aplica de tres maneras diferentes:
1. Tratamiento en los productos recién cosechados antes del almacenamiento a largo plazo, después de lo cual, el producto se procesa;
2. Tratamiento en el producto entero justo antes del procesamiento;
3. Tratamiento en producto recién cortado, inmediatamente después del procesamiento.
La respuesta del producto recién cortado al tratamiento con 1-MCP puede ser influenciada por muchos factores, tales como la temperatura de almacenamiento, condición de la materia prima, tipo de fruta o verdura, cultivo, madurez en la cosecha, tiempo de almacenamiento antes del corte y la forma de aplicar el 1-MCP. Los efectos de 1-MCP se ha estudiado en las frutas climatéricas, como manzana, banano, kiwi, mango, papaya y tomate, en las frutas no climatéricas, como la piña y fresa, y en las verduras de hoja.
Hay muchos resultados acerca de la aplicación de 1-MCP, pero son muy variables en cuanto a sus efectos sobre la vida útil y el deterioro de la calidad de los productos recién cortados. Algunos estudios han demostrado que 1-MCP proporciona beneficios, otros no han mostrado ningún efecto o un efecto negativo.
Por esta razón, en la actualidad, 1-MCP se utiliza en combinación con otros tratamientos de pos-procesamiento, tales como 1) sumergir los productos recién cortados en soluciones que contienen calcio (o ascorbato) y cloro, el primero para mejorar la firmeza y el segundo para controlar el crecimiento microbiano; 2) mezclar el 1-MCP con varios hidratos de carbono simples y levaduras deshidratadas, que se activan con la humedad generada por el producto recién cortado. Esta nueva tecnología combina 1-MCP con antimicrobianos volátiles y alta concentración de CO2, y se ha desarrollado para controlar la pérdida de calidad y el crecimiento microbiano, pero su viabilidad comercial se está evaluando.
Estudio original. Toivonen P.M.A., "Aplicación del 1-Metilciclopropeno en Sistemas de Procesamiento de Productos Recién Cortados/Minimal ', HortScience, 2008, Edición N° 43 (1), Pag.102-105. Más detalles: hortsci.ashspublications.org/content/43/1/102.full.pdf+html
Autor: Emanuela Fontana