"Los champiñones se pueden consumir todo el año"

El mercado actual de los champiñones es bastante bueno. "Desde luego, no nos podemos quejar, a pesar de las condiciones meteorológicas. Los champiñones se están vendiendo bien, tanto a nivel nacional como internacional, y, además, tengo esperanzas en el futuro próximo, porque, normalmente, en esta época del año, tenemos competencia de los primeros espárragos, pero parece que no es tan mala como esperábamos. Asimismo, hace algunos años competíamos intensamente con Europa del Este, sobre todo con Polonia, pero ya no tanto porque muchas cadenas de supermercados han optado definitivamente por los champiñones nacionales de buena calidad". El productor espera que la demanda aumente a medida que se acerca Pascua. "En cada país es diferente. Por ejemplo, aquí, en Bélgica, la Pascua ya no es para tanto; no se puede comparar con Navidad, por ejemplo. En Francia y Países Bajos sí que sigue siendo una celebración familiar, con comidas familiares, así que en esos países se consumen más champiñones. En Flandes, por el contrario, somos más de chocolate", bromea Lesage.