La cosecha alemana de manzanas ya ha pasado y el comercio hace un primer balance prudente. "Aunque la cosecha en el lago Constanza es inferior a la del año pasado, sigue estando en la media", informa Michael Koch, experto en frutas de pepita de la empresa mayorista Rolf Koch GmbH, con sede en Karlsruhe. "La primera fase de la temporada suele ser algo más difícil en términos de comercialización, ya que salen al mercado las cantidades procedentes de campos regionales y de pequeños productores sin almacenamiento a largo plazo. A partir del cambio de año, la demanda aumenta gradualmente y suele haber algo más de impulso en la comercialización".
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Michael Koch muestra una caja de manzanas de San Nicolás y de Navidad del Tirol del Sur.
Rolf Koch GmbH se dedica principalmente a la adquisición y comercialización de manzanas del lago de Constanza y de productos importados del Tirol del Sur. "Mi padre levantó el negocio con manzanas, por así decirlo, y la gama se ha ido desarrollando gradualmente sobre esta base. En este sentido, las manzanas son las raíces de nuestra empresa", señala Koch. Sin embargo, las manzanas de la región de Baden son las que abren la temporada y proceden principalmente de la OGA-OGV de Bruchsal. "Ya tenemos muchas manzanas de verano disponibles a partir de agosto, este año incluso antes de lo habitual. Solo se comercializan durante dos meses, hasta que la gama completa de manzanas del lago de Constanza está disponible a partir de octubre".
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Kissabel del lago de Constanza.
Entre otras, Koch ofrece actualmente la popular manzana de San Nicolás. "Se trata de la variedad Star King, un mutante de la Red Delicious, que se caracteriza por su piel lisa con cera natural y se comercializa sobre todo como artículo decorativo. Solo está disponible durante poco tiempo y es especialmente popular en los mercados semanales a partir de mediados de noviembre. Después de San Nicolás y hasta Navidad, la variedad se comercializa como manzana de Navidad".
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La Fräulein sigue ganando importancia. Por término medio, los precios de las manzanas alemanas se sitúan entre un 10% y un 15% por debajo del nivel del año anterior, sin grandes valores atípicos.
Fräulein gana cuota de mercado
Desde hace tres años, la empresa ofrece también la variedad club Fräulein, que ha ido ganando importancia en la región del lago de Constanza. "La variedad se ha impuesto especialmente bien en los mercados semanales y ahora forma parte de nuestra gama básica. El único problema es su sensibilidad a la presión, que a veces provoca un aumento de los rechazos, sobre todo hacia el final de la temporada. No obstante, la temporada pasada hubo una buena disponibilidad de volumen hasta abril/mayo".
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SweeTango y Ambrosia.
El sector de la manzana cambia constantemente, y la gama de productos de Rolf Koch GmbH también se adapta constantemente a las cambiantes exigencias de los clientes. "Cosmic Crisp, del Tirol del Sur, ha demostrado ser una buena incorporación a nuestra gama de productos desde enero, pero Ambrosia no termina de enganchar. Desde hace unos años, Kissabell también atrae cada vez más atención: con esta variedad, solemos adoptar un enfoque doble y ofrecer tanto productos regionales como del Tirol del Sur. Lo mismo puede decirse de la SweeTango, que se ha estabilizado tras el auge de hace unos años. Mientras tanto, también hay variedades que casi han desaparecido del mercado, como Idared y Gloster. También soy bastante crítico con el cultivo regional de Rubinette e incluso Golden Delicious, en vista del cambio climático".
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Peras de Baden.
Los precios de las Abate Fetel italianas tienden a subir
Además de manzanas, ahora también está disponible toda la gama de peras europeas. De los Países Bajos se ofrecen sobre todo las variedades Conferencia y Comice, mientras que la variedad Novembra, entre otras, procede de la vecina región de Baden. Según Koch, las peras procedentes de cultivos regionales estarán disponibles durante poco tiempo y, como muy tarde, a finales de año. La empresa también da prioridad a la distribución de lotes italianos. "Ofrecemos cuatro variedades, a saber, Abate Fetel, Williams verde y roja y Santa María. Aunque la Abate Fetel sigue considerándose el buque insignia del sector italiano de la pera, los precios han subido enormemente en los últimos años, lo que a su vez se achaca al descenso de los rendimientos. En Williams, la variedad verde sigue dominando, aunque los precios son casi los mismos. Mientras, la Santa María está claramente en primer plano, sobre todo entre los clientes de catering".
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Abate Fetel de origen italiano.
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Williams roja y verde.
Para más información:
Michael Koch
Rolf Koch GmbH - Fruchtprofis Karlsruhe
Mercado mayorista de Karlsruhe - Box 20, 58-60
Tel.: 0049 (0) 721-614319
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