España: Diseñan nuevo sistema para evaluar el poder antioxidante de zumos y frutas
Este sistema, que podría ser aplicado al análisis del poder antioxidante y otros parámetros de calidad de zumos, frutas y purés de frutas, se ha presentado en el V Workshop on Sensors and Molecular Recognition, que se celebra hasta mañana en la Escuela Técnica Superior de Ingeniería Agronómica y del Medio Natural de la UPV.
En los últimos años, las lenguas electrónicas se han convertido en una excelente alternativa a los métodos tradicionales de análisis para el control de calidad de los productos agroalimentarios.
"Las lenguas electrónicas, mediante técnicas electroquímicas, nos ayudan a clasificar in situ muestras de los alimentos y cuantificar sus parámetros físicoquímicos, de una forma rápida y económica", según Ramón Martínez Máñez, investigador del IDM en la UPV.
El sistema de lengua electrónica diseñado por los investigadores de la UPV se basa en técnicas de voltametría y espectroscopía de impedancias y consta de una aplicación de PC y un Equipo Electrónico de Medida.
Además, el software desarrollado permite no sólo la realización de ensayos, sino también el almacenamiento de los datos correspondientes a las medidas obtenidas.
Hasta el momento, los expertos de la UPV han validado la utilidad de este sistema en diferentes disoluciones de antioxidantes, en concreto ácidos cítrico, ascórbico (vitamina C) y málico y en mezclas binarias de éstas, con unos resultados "altamente satisfactorios".
"Lo que se hace es aplicar unas señales eléctricas y se mide la respuesta de la disolución. De este modo, podemos cuantificar la concentración de antioxidantes en dicha disolución", ha indicado Miguel Alcañiz, investigador del IDM en la Politècnica de Valencia.abc
