La descomposición en la Pos-cosecha puede ser debido tanto a factores pre-y pos-cosecha y pueden ser el resultado de una infección latente antes de la cosecha o contaminaciones e infecciones durante la recolección. Estas infecciones pueden convertirse en síntomas de la enfermedad durante el almacenamiento, transporte o comercialización de los productos. La vida útil de las frutas y la severidad de la enfermedad después de la cosecha dependerá en parte de factores pre-cosecha y sistemas de cosecha.La calidad de la fruta inicia en el campo, por lo tanto el primer paso para reducir el deterioro de la calidad pos-cosecha es la cosecha segura, evitando cada fuente de contaminación, tales como microbios, metales pesados y residuos químicos, etc., esto es posible siguiendo las Buenas Prácticas Agrícolas (BPA). Sin embargo, para frenar el deterioro pos-cosecha, es necesario seguir también las Buenas Prácticas de Pos-cosecha (BPP), tales como el control de la temperatura, el uso de desinfectantes, Empaque en Atmósfera Modificada (EAM), etc. desde la recolección hasta la mesa para garantizar seguridad y calidad del producto también después de meses de almacenamiento de muchos de ellos.
En el informe de pos-cosecha de frutas de Michailides y Manganaris (2009), los autores han mostrado los efectos del manejo en la pre-cosecha, cosecha y pos-cosecha en la disminución de la calidad pos-cosecha de frutas, como pera, albaricoque, kiwi, ciruela, nuez, almendra .
Cosecha y almacenamiento
En la cosecha, el estado de madurez, los sistemas de cosecha, y las condiciones climáticas pueden afectar a la descomposición pos-cosecha. La etapa de maduración de frutas carnosas está determinada por el color del fruto, tamaño, forma, sólidos solubles, azúcares y contenido de ácido. En los últimos años, se han desarrollado métodos no destructivos para controlar y garantizar la calidad del producto.
Durante la cosecha, es fundamental para los operadores seguir Buenas Prácticas de Higiene (BPH) en lo que respecta a, herramientas de corte, equipos de cosecha, contenedores para la recolección y envío, y es necesario manejar el producto con cuidado para evitar daños mecánicos. Además, las frutas recolectadas no se deben mezclar con frutas del suelo, ya que podrían ser una fuente de contaminación microbiana, por ejemplo Mucor spp., Penicillium spp., Monilinia spp. que son responsables de la pudrición durante el almacenamiento pos-cosecha.
También las condiciones climáticas influyen en la incidencia de infecciones latentes o potenciales durante la cosecha, y las infecciones latentes que se producirán durante la pos-cosecha.
En la cosecha, la materia prima se puede envasar directamente en el campo: este método es barato, pero los bajos costos no justifican el rápido deterioro pos-cosecha debido a los daños mecánicos y la falta de control de temperatura. Por lo tanto, es mejor transportar la materia prima a la empacadora tan pronto como sea posible después de la cosecha. Las ventajas de esto son: las frutas se transportan más rápido hacia las instalaciones refrigeradas y se mantienen a temperaturas más bajas, hay un mayor control de la materia prima mediante el uso de equipos de alta tecnología automatizada en la línea de empaque.
Pos-cosecha
Durante la pos-cosecha, fungicidas, registrados en EE.UU., son muy eficaces contra la incidencia natural de la pudrición, pero no están autorizados en Europa y en muchos otros países. Así, se ha demostrado que el uso de productos biológicos (= antagonistas microbianos) con tratamientos térmicos pueden controlar las infecciones pos-cosecha.
En última instancia, recubrimientos comestibles sobre frutas es un medio innovador e interesante para su aplicación comercial y una alternativa sin el uso de tratamientos químicos. Estos recubrimientos actúan como barreras contra los agentes externos durante el procesamiento y almacenamiento. Tienen una actividad biocida natural, buena resistencia mecánica, adherencia, estabilidad y es bioquímico. Además son seguros para la salud, con materias primas de bajo costo y requieren una tecnología sencilla para su producción. Un recubrimiento comestible nuevo es un gel obtenido a partir de Aloe vera que es eficaz contra Penicillium expansum, Penicillium digitatum, Botrytis cinerea, etc.
Los autores han concluido que debería ser necesario estudiar las infecciones latentes que se desarrollan en el campo antes de la cosecha y cuyos síntomas aparecen durante la pos-cosecha, es decir, cuantificar la gravedad de las infecciones. Esta información debe ser de gran utilidad tanto para el productor y los operadores de la empacadora en la toma de decisiones para los tratamientos pre-y pos-cosecha, el almacenamiento de la longevidad, y las fechas de comercialización de la fruta.
Estudio original. Michailides TJ, Manganaris GA. "La cosecha y el manejo de los efectos en la descomposición pos-cosecha", 2009, Stewart Postharvest Review, Pag. 1-7. Para más detalles: ucce.ucdavis.edu/files/datastore/234-1533.pdf
