Las fresas y los espárragos dominan actualmente el mercado mayorista de Friburgo. Las especialidades regionales son bien recibidas en el mercado mayorista en el suroeste de Alemania. Es por eso por lo que, igual que las especialidades tradicionales de Pascua, las hortalizas regionales se abren camino rápidamente entre los compradores, según Enrico Smolik, de la empresa homónima situada en Friburgo.
Enrico Smolik tiene una empresa mayorista clásica en el mercado de Friburgo
"El Jueves Santo siempre es un día ajetreado, el Sábado Santo lo dedicamos a las empresas de restauración. Después de la Pascua, el mercado vuelve a estar más tranquilo". Los espárragos y las fresas se venden bien, pero las fresas alemanas aún no están disponibles. "En este momento ofrecemos principalmente fresas españolas y las vendemos a precios satisfactorios".
Verduras de hoja y flores comestibles
Smolik ve una creciente demanda de las verduras de hoja de cultivo regional. "El ajo de oso, las hierbas aromáticas, la rúcula y los brotes de verduras de hoja de la región actualmente son bien recibidos y los obtenemos de socios de confianza con los que hemos estado trabajando durante mucho tiempo. Desde principios de marzo hemos estado ofreciendo rúcula de cultivo nacional, por ejemplo. En muchos invernaderos se está cosechando la última tanda, después de lo cual los tomates reemplazarán a estos productos. Nuestro productor, sin embargo, puede suministrar rúcula durante toda la temporada, una parte de ella procedente de campo abierto".
Brotes de verduras de hoja de un agricultor local, mezclados con rúcula
Otro tipo de vegetal que se cultiva y comercializa a nivel regional son los brotes de verduras de hoja. Las verduras se sirven durante todo el año. "Actualmente también hay una gran demanda de flores comestibles como las margaritas, las capuchinas y las violetas, y vemos que cada vez más productores se dedican a este cultivo".
La rúcula de cultivo regional está disponible desde principios de marzo
Asociaciones en el mercado de productos ready-to-eat
El mercado de Friburgo es un mercado de pequeña escala donde se pueden encontrar principalmente comerciantes con un surtido completo. Además de a los consumidores, los productos se entregan cada vez más directamente a los restauradores. Smolik ha estado vendiendo frutas y hortalizas con su nuevo nombre comercial durante dos años, pero el propietario ha estado activo como comerciante de frutas durante 25 años. Una tendencia creciente es el consumo de los productos procesados. "Para poder servir a nuestros clientes con productos de este segmento, trabajamos junto con la comercializadora de frutas y verduras Schenk, de la cercana Karlsruhe".
Además, un proveedor regional le proporciona al mayorista patatas peladas. "Actualmente, vendo más patatas peladas que sin pelar, simplemente porque los bares y restaurantes y los grandes consumidores buscan ahorrar tiempo y personal. El mercado está claramente cambiando en la dirección de los productos ya preparados".
Para más información:
SMOLIK Obst- und Gemüse GmbH
Enrico Smolik
Robert-Bunsen-Str. 7
79108 Freiburg (Alemania)
Tel.: +49 (0)761-59035960
Fax: +49 (0)761-59035977
Email: [email protected]
Web: www.smolik-obst.de
