"El negocio del aguacate atraviesa una etapa de mayor fragilidad en su equilibrio entre oferta y demanda. En el escenario actual, la entrada de volúmenes relevantes puede desencadenar reacciones rápidas en precios, promociones y destinos comerciales, reflejando un mercado más ajustado y altamente interconectado", señala Víctor Ruete, de Grupo Baika (Chile).
En relación con la temporada pasada, el cambio más relevante es la magnitud y concentración en el tiempo de la oferta, particularmente desde Perú, Colombia, Sudáfrica y Kenia. "Perú enfrenta una temporada de fuerte expansión, con exportaciones que podrían superar los 800 millones de kilos, lo que plantea un desafío clave para la industria: coordinar volúmenes y ventanas de comercialización de manera más eficiente para asegurar una absorción ordenada en los principales mercados", menciona.
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Europa continúa siendo el segundo mercado mundial y ancla por volumen y capacidad de absorción, pero también el más expuesto a la competencia simultánea entre orígenes. "Es el mercado donde más se siente la presión cuando coinciden varias ventanas productivas y donde la condición de arribo se vuelve determinante", señala Ruete.
En Estados Unidos, el principal mercado mundial, el comportamiento está fuertemente condicionado por México. "Cuando México cubre la mayor parte de la demanda, los otros orígenes pasan a jugar un rol complementario. Este factor cobra especial relevancia considerando que la temporada 2025-2026 de México se perfila como temporada récord histórico, con exportaciones a EE. UU. superiores a los 1.100 millones de kilos, y una campaña 2026-2027 proyectada en niveles similares. Este escenario limita la capacidad de absorción del mercado estadounidense para fruta de otros orígenes y termina influyendo en el equilibrio global", indica el ejecutivo.
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En términos de precios, la volatilidad ha sido una constante en los últimos meses. "En un sistema con abundancia relativa, el precio reacciona rápidamente a la acumulación de inventarios y a la necesidad de rotación", explica el ejecutivo. La concentración de arribos, la programación semanal y la calidad de la fruta —materia seca, firmeza y vida útil— son hoy factores decisivos en la formación de precios, especialmente en Europa.
© Baika La competencia entre orígenes se ha intensificado. "Perú presiona con fuerza por escala, México domina el mercado estadounidense y países como Colombia, Chile, Sudáfrica, Kenia o Brasil compiten por ventanas específicas y espacios en programas de retail. Cuando un origen grande aumenta volumen, el resto debe ajustar estrategias vía promociones, calibres o desvíos a otros mercados", apunta Ruete.
Desde el punto de vista productivo y logístico, el desafío ya no es solo disponer de fruta, sino contar con calidad consistente en el momento adecuado. "El sistema es cada vez menos tolerante: cualquier problema de condición se traduce rápidamente en reclamos y descuentos", advierte. A esto se suma la presión sobre la cadena de frío y los cuellos de botella logísticos en semanas de peak.
Mirando hacia adelante, el crecimiento del consumo sigue siendo un factor estructural de apoyo, impulsado por tendencias de salud y conveniencia. Sin embargo, Ruete concluye que el éxito dependerá cada vez más de la capacidad de administrar los volúmenes: "El gran reto es dosificar la curva de oferta; si el volumen se ordena, el mercado puede absorberlo, pero si se concentra, la presión será inevitable".
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Víctor Ruete
Exportadora Baika S.A.
Chile
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