La producción de setas enoki de Corea del Sur fue de unas 76.562 toneladas en 2025, mientras que las exportaciones fluctúan mes a mes. El país exportó 705 toneladas en enero de 2025 y 499 toneladas en enero de 2026. En la práctica, predominan las ventas nacionales, mientras que las exportaciones suelen ser de "cientos de toneladas al mes", variando según la temporada y las condiciones del mercado.
Daemyung Farms explota un sistema de cultivo en botellas durante todo el año, con una capacidad de producción estable de unas 5.000 toneladas. La producción mensual puede variar según la estación y los ajustes operativos; sin embargo, la mayor parte de la producción de la empresa se suministra al mercado nacional coreano.
© DAEMYUNG FARMS
"En nuestro caso, entre nuestra producción destinada a la exportación, aproximadamente el 25% se exporta realmente, lo que equivale a unas 50 toneladas al mes. Teniendo en cuenta que la capacidad media de carga de los contenedores es de 12-13 toneladas por contenedor, esto corresponde a unos 4-5 contenedores mensuales, y todo el volumen restante se suministra al mercado nacional", explica Lily Jeong, directora del departamento de ultramar de Daemyung Farms.
Los principales destinos de la empresa por valor de exportación son Australia (27,2%), Estados Unidos (16,8%), Países Bajos (12,5%) y Canadá (11,8%).
"Nuestras exportaciones se diversifican en Oceanía, Norteamérica, Europa y Asia, con requisitos específicos de cada mercado en materia de envasado, higiene y cadena de frío. Cumplimos las normas microbiológicas y los requisitos de envasado de cada mercado".
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Demanda interna
El enoki es un producto básico en Corea, muy utilizado en hot pot, salteados y ensaladas, que sustenta una demanda básica constante. Sin embargo, la demanda y los precios pueden debilitarse cuando el consumo se ralentiza (en el informe de mercado de 2025 se citaron los efectos de la macrodesaceleración). La demanda es estructuralmente estable, con una volatilidad a corto plazo en función del canal y de la confianza del consumidor.
El proceso de cultivo
"Operamos un sistema controlado de cultivo en botellas, que incluye la preparación del sustrato, la esterilización, la inoculación, la incubación, la fructificación y la recolección. Los volúmenes de exportación están sujetos a normas adicionales de control de clasificación y envasado. Hay 5 puntos clave principales en el proceso. En primer lugar, la preparación del sustrato (a base de serrín y nutrientes) y el llenado de las botellas; a continuación, la esterilización y el enfriamiento para reducir la contaminación y alcanzar la temperatura de inoculación. Después viene la inoculación con las semillas y la incubación (crecimiento del micelio), seguida de la inducción de la fructificación con temperatura/humedad/CO₂ controlados (el control ambiental afecta mucho a la calidad del enoki). Por último, llega el momento de cosechar, clasificar y envasar, y luego comienza la distribución en cadena de frío".
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"Todos los envíos de exportación se mantienen bajo estrictas condiciones de cadena de frío. Dependiendo del tiempo de tránsito y de los requisitos del destino, ofrecemos envases estándar de PP u opciones de vacío/semivacío. El envasado es fundamental para que la enoki controle la pérdida de humedad, el oscurecimiento, los malos olores y el riesgo microbiológico. Para la exportación, la distribución a larga distancia a menudo conduce al uso de envasado al vacío o semivacío, y la investigación ha evaluado sus impactos en la calidad y la seguridad microbiana. En la práctica, el envasado en película/bolsa de PP + cadena de frío estricta es la base, con mejoras específicas del mercado para el etiquetado, la trazabilidad, los certificados de análisis (COA) y los controles de higiene".
Para más información:
Lily Jeong
Daemyung Farms Corporation
Tel. +82-70-8859-0672
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