"Ha sido una temporada extremadamente interesante, tanto desde el punto de vista cualitativo de la producción como desde el comercial, con una demanda bastante viva e inesperada". Así se expresa Gioacchino Russo, un productor de especialidades de tomate que, a lo largo de los años, ha perfeccionado sus estándares productivos para satisfacer las exigencias de la distribución especializada.
© Russo Gioacchino
"En los últimos años nos hemos organizado cada vez mejor, alcanzando altos niveles de calidad de producto y servicio, precisamente para satisfacer la extraordinaria demanda de tomates pequeños y de color. La demanda de mis clientes, sin embargo, también incluye tomates de baya grande del tipo San Marzano y redondo liso en rama; tras unos años de pruebas y selecciones de las mejores variedades —primero con el largo, y luego con el de rama rojo—, he podido ofrecer referencias que cumplían primero mis expectativas de calidad, y luego proponerlas con confianza a los mismos clientes de los de color", explica Russo.
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"Este año, parecía que la campaña había empezado un poco tranquila", añade el productor, "pero desde hace unas semanas, incluso para el producto commodity, los precios son cada vez más altos, con picos de 2,80 euros por kilo para un cherry estándar, por poner un ejemplo".
La demanda en las últimas semanas se ha concentrado especialmente en las variedades "negras", que en la empresa Russo están presentes en los formatos midi y mini pera, pero, según el propio empresario, rarezas como el datterino blanco y verde también están mostrando una demanda creciente.
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"Elegir entre las variedades que ofrecen las casas de semillas no debe reducirse de forma simplista al color de un fruto, sino que requiere años de pruebas porque, al final, lo que cuenta es tanto el sabor como la estabilidad poscosecha. La genética desempeña un papel fundamental, pero es en el campo donde se juega el partido. Hay que amoldar el manejo del clima a las necesidades de la planta y del fruto, para que este presente aquellas características que puedan despertar en el consumidor un efecto sorpresa en el paladar, después de impactar a la vista con belleza, perfección estética e integridad", concluye el empresario.
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El camino emprendido por Russo parece que es el ganador para distinguirse de las producciones estandarizadas o commodity. Además, los resultados en términos de índice de aprobación de los consumidores recompensan este tipo de producciones. En resumen, la tendencia de las especialidades no deja de crecer.
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Para más información: 
Gioacchino Russo
Azienda Agricola Russo
+39 347 8955522
[email protected]
www.russoaziendagricola.com
