La categoría de frutas lleva varios años superando a la de hortalizas, tanto en volumen como en ventas en dólares. "Como ambos segmentos crecían, no le dimos demasiada importancia", manifiesta Anne-Marie Roerink, de 210 Analytics. Sin embargo, a principios de 2025, las frutas empezaron a acelerar su crecimiento, mientras que las hortalizas empezaron a perder terreno en unidades, volumen y valor. "Saltaron las alarmas y, cuando profundizamos en el estudio de otoño de SEPC, pudimos extraer algunas conclusiones interesantes". La principal razón de la creciente brecha entre frutas y hortalizas no era el precio en la tienda o las finanzas del consumidor, sino más bien la ola demográfica.
Impacto de las generaciones más jóvenes
Los boomers han sido el principal grupo de compradores durante 30 años y siguen siéndolo hoy en día, representando alrededor del 32% del gasto total en frutas y hortalizas. La generación X y los millennials están uno o dos puntos por detrás, mientras que la generación Z representa alrededor del 3% del gasto. "Los boomers compran una amplia variedad de frutas y hortalizas, tienen unos hábitos de compra previsibles y se interesan principalmente por los productos frescos", explica Roerink. Sin embargo, en los últimos años, su gasto en frutas y hortalizas, así como el gasto total en tienda, se está frenando. Por otro lado, el gasto de la generación Z y los millennials está aumentando. "Estas generaciones más jóvenes representan a menudo entre el 60 y el 70% de todo el crecimiento, lo que significa que sus hábitos de compra tienen una influencia determinante en las tendencias de crecimiento de las ventas de frutas y hortalizas".
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Expositores de hortalizas en la tienda Brothers.
Interés de la generación Z y los millennials por las hortalizas
La generación Z y los millennials muestran una mayor afinidad por la fruta y, además, su crecimiento interanual en esta categoría duplica al de las hortalizas. En otras palabras, la brecha de rendimiento entre frutas y hortalizas está creciendo y conseguir que la generación Z y los millennials se interesen más por las hortalizas es de crucial importancia. A su vez, el perfil del comprador determina los cambios en los canales de compra y los productos adquiridos. La generación Z y los millennials tienden a tener un menú muy diferente en comparación con los boomers, lo que influye en los tipos y la cantidad de frutas y hortalizas comprados. "Pensemos en la noche de tacos frente a una cena más tradicional de carne, verduras y guarnición". Si bien los tacos sin duda contienen varias hortalizas, el volumen de cada una seguramente sea mucho menor que si este mismo hogar preparara una cena tradicional de carne con verduras y guarnición. "La categoría de frutas y hortalizas no es el único segmento que se enfrenta a esta situación", asegura Roerink. "Pensemos en el pescado (por ejemplo, salmón o bacalao) como opción tradicional de proteína en el centro del plato frente al sushi, que utiliza una cantidad mínima de pescado".
Las frutas con mejores resultados
En 2025, las tres frutas con mejores resultados en cuanto a crecimiento en valor fueron las berries, las manzanas y las naranjas. ¿A qué se deben estos resultados? "La demografía también desempeña un papel muy importante", afirma Roerink. La generación Z y los millennials son responsables de una parte significativa del crecimiento de estas tres categorías, especialmente de las berries. sto se explica, entre otros factores, por la presencia de niños en los hogares o por su uso en batidos. "Sin embargo, también debemos reconocer el mérito de la categoría de frutas por sus grandes innovaciones centradas en la calidad, la variedad, un mejor envasado, etc. Ahora hay berries de gran sabor disponibles todo el año, y los consumidores han respondido favorablemente".
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Manzanas en una tienda Coop Food.
El peso de las fresas
Dentro de la categoría de berries, las fresas destacan como el producto líder en valor, unidades y volumen. En 2025 generaron más de 5.000 millones de dólares en ventas y registraron un crecimiento generalizado. Su volumen (en kilos) creció un 3,7% interanual. Por su parte, los arándanos, debido a su precio mucho más alto por kilo, ocupan un cercano segundo lugar en valor, con 4.100 millones de dólares anuales, aunque sus ventas en volumen y unidades son mucho menores. A pesar de ello, se trata de un producto en fuerte ascenso, con un crecimiento interanual del 7,8% en volumen. También contribuyen al buen desempeño del conjunto las frambuesas, moras, mezclas de berries y arándanos rojos, todas con crecimientos destacados.
Roerink confía en que las berries seguirán experimentando un crecimiento sostenido en los próximos años. "Normalmente, me fijo en tres factores diferentes:
- La duración del crecimiento. ¿Se trata de unos pocos meses o tal vez un año, o ha sido una tendencia continua?
- ¿Quién impulsa el crecimiento?
- ¿Se trata de una sola variedad, retailer o marca, o es un crecimiento generalizado?
Las respuestas a estas tres preguntas apuntan a una evolución favorable para las berries. La categoría lleva meses liderando el crecimiento, impulsada a menudo por la demanda combinada con una baja presión inflacionaria. La generación Z y los millennials son quienes alimentan este crecimiento y seguirán impulsando las ventas durante muchas décadas. En cuanto al tercer punto, todas las berries están contribuyendo a este crecimiento".
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Expositores de fruta en tiendas de Brothers y Hannaford.
Oportunidades para las hortalizas
¿Existen oportunidades en las hortalizas para impulsar el volumen y las ventas en valor? "Por supuesto", responde Roerink. La categoría de hortalizas cuenta con productos clave como patatas, tomates, lechugas y cebollas. "En categorías de este tamaño es difícil mantener un crecimiento año tras año, especialmente con precios fluctuantes", explica.
En el caso de las patatas, tras la inflación registrada en 2024/2025 debido a una menor cosecha, la segunda mitad de 2025 y el inicio de 2026 estuvieron marcados por la deflación. Esto se tradujo en un aumento significativo del volumen, aunque el valor se vio afectado por la caída de precios. "Sin embargo, las patatas no perdieron hogares compradores y los precios volvieron rápidamente a sus niveles históricos, lo que impulsó el regreso de las compras y un mayor tamaño de los envases".
También destaca el impacto de las tendencias virales: la receta más buscada en Google en 2025 fue un bol de batata, carne picada, queso cottage y miel picante, y todos sus ingredientes registraron crecimientos de dos dígitos. Esto refleja el papel de las redes sociales en la evolución del consumo.
En definitiva, la categoría de hortalizas cuenta con margen de crecimiento, teniendo en cuenta que la generación Z y los millennials serán quienes marquen las oportunidades en los próximos años.
Para más información:
Anne-Marie Roerink
210 Analytics LLC
Tel.: +1 (210) 651-2719
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