Cham B, empresa francesa fundada en 2021 por Kai y Frédéric Barge, sigue expandiéndose y este año añade a su gama la seta de cardo. En última instancia, la firma pretende seguir diversificando su producción mientras mantiene sus elevados estándares de calidad a través de nuevas inversiones.
© Cham B
La seta de cardo responde a la creciente demanda del mercado
Tras la shiitake, la seta de ostra y la colmenilla, Cham B ha centrado su atención en una nueva variedad: la seta de cardo. En septiembre de 2025, la empresa lanzó una producción de prueba de sustratos de Pleurotus eryngii. "Tras incubarlos durante unos 40 días, las primeras cosechas salieron al mercado", explica Kai Barge. "Aunque los volúmenes son todavía limitados, esta fase de prueba nos ha permitido afinar nuestro conocimiento del mercado. La calidad de los productos ha sido bien recibida por los clientes, lo que confirma el potencial de desarrollo de esta variedad". El lanzamiento forma parte de una estrategia de innovación y una respuesta a la creciente demanda del mercado. "Hemos observado un creciente interés por parte de nuestros clientes (sobre todo en los sectores de la restauración y la distribución especializada) por variedades de setas más diferenciadas y de mayor valor añadido. Las setas de cardo, con su textura firme y su sabor similar al de ciertos productos cárnicos, responden perfectamente a esta tendencia". Este nuevo cultivo también permitirá a la empresa "reducir su dependencia" de las variedades más clásicas.
"La diversificación forma parte integrante de nuestra estrategia de desarrollo"
Cham B pretende seguir esta dinámica. "La diversificación forma parte integrante de nuestra estrategia de desarrollo", explica Kai Barge. Ya se están explorando varias vías. Entre ellas, las setas con alto valor añadido, como algunas variedades exóticas o funcionales, en línea con las nuevas expectativas de los consumidores en términos de nutrición, gastronomía y naturalidad. "Sin embargo, nuestra prioridad sigue siendo dominar perfectamente los ciclos de producción antes de pasar a una escala mayor, así que avanzamos gradualmente, combinando fases de prueba con la validación del mercado".
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Frédéric y Kai Barge.
"Un mercado de la seta cada vez más exigente y segmentado"
Aunque el mercado de la seta sigue siendo dinámico en general, cada vez es más exigente y segmentado. "Observamos una demanda estable o incluso en ligero crecimiento, impulsada por las tendencias alimentarias (en particular los productos de origen vegetal, los canales de distribución cortos y la alimentación saludable), pero también una mayor presión sobre los precios, sobre todo para las variedades estándar", explica Kai Barge. Al mismo tiempo, algunos segmentos obtienen buenos resultados. "Los productos diferenciados, de calidad superior o con un historial de producción (local, sostenible, controlada) siguen evolucionando bien". En este contexto, Cham B está ajustando su posicionamiento. "El reto no es solo producir más, sino producir mejor y posicionarnos en segmentos de mayor valor".
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Colmenilla: una campaña marcada por los factores climáticos
Paralelamente, la campaña de la colmenilla comenzará dentro de unos días. "El micelio se sembró a mediados de noviembre, seguido de 2 hectáreas de cultivo a principios de diciembre", explica Kai Barge. Sin embargo, la temporada se vio perturbada por unas condiciones meteorológicas excepcionales. "A partir de febrero, la región de Charente experimentó lluvias continuas e intensas, que provocaron inundaciones en las parcelas. En un momento dado, pensamos que habíamos perdido la producción de todo el año", explica Kai Barge. Inesperadamente, la situación mejoró tras la bajada de las aguas a finales de febrero. "A partir de mediados de marzo, las parcelas experimentaron un denso crecimiento de colmenillas jóvenes". A pesar de esta mejora, la visibilidad es limitada por el momento. "La producción de colmenillas sigue dependiendo en gran medida de las condiciones meteorológicas, como ha demostrado esta temporada, por lo que seguimos siendo prudentes en cuanto a los volúmenes finales".
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Introducción de módulos de cultivo controlado
El año pasado, Cham B puso en marcha su propio taller de sustratos para controlar la calidad de sus setas de forma integral. Hoy, la empresa quiere ir todavía más lejos, sobre todo para adaptarse a unas condiciones meteorológicas cada vez más imprevisibles. "Esta experiencia reciente ha reforzado nuestro deseo de avanzar hacia sistemas de producción más controlados". En este sentido, Cham B tiene previsto invertir en la modernización de sus infraestructuras, en particular mediante la instalación de módulos de cultivo controlado. "Este equipamiento permitirá asegurar la producción frente a los factores climáticos, pero también garantizar una calidad constante".
La empresa, que ya está implantada en el mercado francés, desea ahora desarrollar nuevas asociaciones con distribuidores, mayoristas y operadores del sector de la restauración de toda Europa.
Para más información:
Kai Barge
Cham B
Lieu dit 'L'échalote
152 Rue Du Pic Vert
16130 Juillac-Le-Coq
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Móvil: +33 7 61615857
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