Los mangos pueden ablandarse y deteriorarse en pocas semanas a temperatura ambiente, con un amarillamiento de la fruta, ablandamiento y descomposición a nivel celular bajo condiciones cálidas. Un estudio realizado en China sobre la variedad Tainong No.1 muestra que el almacenamiento a 12 °C puede prolongar la vida útil más de tres semanas, manteniendo la firmeza y la calidad.
Investigadores de la Universidad de Hainan compararon el almacenamiento a 12 °C y 30 °C, reflejando las condiciones habituales de manejo. Actualmente, más del 90% de los mangos de la región se almacenan y transportan a temperatura ambiente, lo que provoca pérdidas. El estudio indica que el almacenamiento en frío activa mecanismos internos de protección que ralentizan los procesos de envejecimiento.
La investigación examinó la estructura celular, la actividad enzimática y la expresión génica. Los mangos almacenados a 30 °C alcanzaron la respiración máxima a los 16 días, mientras que los almacenados a 12 °C lo hicieron a los 24 días, prolongando la fase previa a la maduración en ocho días. Este retraso permite períodos de transporte más largos desde las zonas de producción hasta el mercado.
La fruta se cosechó en madurez comercial, con un 70-80% de maduración, menos del 5% de amarillamiento en la piel y un peso promedio de 200 g. Las muestras se almacenaron al 90% de humedad y se evaluaron cada cuatro días durante 24 días.
A los 24 días, los mangos almacenados a 30 °C habían perdido más del 17% de su peso, frente al 3,5% de los almacenados a menor temperatura. La firmeza disminuyó rápidamente a temperaturas más altas, alcanzando casi cero a los 16 días, mientras que la fruta a 12 °C mantuvo su estructura durante todo el ensayo. Los niveles de acidez fueron un 371% más altos en los mangos almacenados a 12 °C, lo que indica la conservación de la frescura.
El análisis microscópico mostró que las células de la pulpa en la fruta almacenada a 12 °C conservaron su estructura, incluyendo paredes densas y gránulos de almidón. A 30 °C, las reservas de almidón se agotaron a los 12 días, seguidas de la descomposición de las paredes celulares y el colapso a los 24 días.
El estudio también midió enzimas protectoras y la expresión génica asociada. El almacenamiento a 12 °C aumentó la actividad de varias enzimas, incluida la SOD, y favoreció niveles más altos de compuestos como vitamina C, fenoles y flavonoides. Estos compuestos están relacionados con la limitación del daño celular y el mantenimiento de la integridad del tejido.
Los mangos son una fruta tropical de amplia producción, pero su corta vida útil provoca pérdidas durante el transporte. En la provincia de Hainan, la fruta suele cosecharse antes de la maduración completa y transportarse a temperatura ambiente para madurar posteriormente. Investigaciones previas muestran que muchas variedades de mango son sensibles a temperaturas inferiores a 12 °C, pero Tainong No.1 tolera este nivel sin sufrir daños por frío.
Los resultados indican que el almacenamiento a 12 °C puede prolongar la vida útil, mantener la composición y preservar la textura, proporcionando un punto de referencia para la gestión de la cadena de frío de esta variedad y, potencialmente, de otras frutas tropicales.
Fuente: StudyFinds
