Castañas importadas
Cada año, Inovfruit planta más árboles ecológicos en sus huertos de la región de Dordoña, en el sudoeste de Francia. "También importamos de España y de Chile, donde tenemos una buena relación con los productores chilenos, ya que no podemos producir suficiente volumen nosotros solos. Por eso, tenemos dos temporadas, ya que la temporada francesa comienza en octubre y las castañas chilenas se cosechan en abril, así que las importamos frescas y las procesamos en nuestra fábrica de Francia", continúa Beaumont.
"La calidad de las castañas de Chile y de España es la misma que la de las de Francia y todas pertenecen a la especie Castanea Sativa, pero nos aseguramos de elegir variedades especiales que tengan mucho sabor. De hecho, en Chile hay menos plagas", según Beaumont. De hecho, allí están a salvo del Cynips, un pequeño insecto originario de China que llegó a Europa hace unos seis años y provocó daños graves en los huertos europeos.
"Exportamos aproximadamente el 80% de nuestros productos. Nuestro mayor mercado es Alemania, pero también exportamos a Bélgica, Japón, Australia, Estados Unidos, Reino Unido, Israel, Grecia e Italia", enumera el productor.
Procesado
"Después del proceso de pelado en frío, envasamos las castañas al vacío y las cocemos al vapor. Al cocerlas después de envasarlas al vacío, su sabor se conserva mejor y también quedan más suaves y menos secas". Prácticamente son un producto "ready-to-eat". "Nuestras castañas se pueden consumir inmediatamente o combinarlas con patatas u otras verduras, y están especialmente buenas con calabaza. Es un alimento muy saludable, más aún que las patatas", asegura Beaumont.
"Somos muy exigentes con las variedades que utilizamos, de modo que nuestras castañas tienen el mejor sabor, y nunca utilizamos castañas baratas y fáciles de pelar. Las castañas frescas se han encarecido mucho en los últimos años porque se producen muy pocas. Además, nuestra forma de procesarlas es bastante cara, pero da como resultado un producto bueno y asequible. Nuestras ventas y nuestros ingresos no dejan de aumentar año tras año", concluye Beaumont.
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Dominique Beaumont
Inovfruit
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