EE.UU. y España, principales mercados de exportación de las alcachofas peruanas
La alcachofa es un capullo de flor de cardo gigante. A veces es llamada alcachofa globo o alcachofa francesa para evitar la confusión con la sunchoke, que es una planta completamente diferente que a veces se conoce con el nombre de "alcachofa de Jerusalén". A diferencia de la mayoría de los vegetales, sólo una parte muy pequeña de la alcachofa es, en realidad comestible. El corazón de la flor está cubierto con cerdas que son desagradables para el consumo, y las hojas son extremadamente duras y fibrosas. Los corazones de alcachofa se venden a menudo en forma de encurtidos y conservas, y se sirve como parte de un plato de antipasto al comienzo de una comida.
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