La temporada suiza del espárrago se acelera poco a poco. En la última semana de marzo, Caviezel Giovanettoni AG, socio comercial exclusivo en Suiza oriental, ya pudo abastecerse de los primeros espárragos blancos de Schmitterhof, en Diepoldsau, a los que seguirán los procedentes de cultivos no calefactados. También se esperan en breve los primeros turiones verdes de cultivo regional. Según Paul Fässler, gerente de Caviezel Giovanettoni und Kesseli AG, la demanda de esta noble hortaliza local por parte de la restauración, la hostelería y las instituciones asistenciales no deja de aumentar.
© Caviezel Giovanettoni AG
Aunque los precios están al mismo nivel que el año anterior, los de los productos premium se sitúan en el segmento de precios superiores. Sin embargo, las cortas rutas de transporte y la inmejorable frescura justifican el precio, afirma Fässler. "Los productos llegan al cliente a las 24 horas de su recolección. Esto no tiene comparación con los productos importados de España o Hungría (espárragos del Danubio), que comercializamos paralelamente, y es algo que el cliente aprecia". La empresa de Arbon solo trabaja con categoría I en los calibres 22-26 y 14-16. Esta última, más fina, es entre un 5 y un 10% más barata.
© Caviezel Giovanettoni AGCaviezel Giovanettoni forma parte de LAVEBA Genossenschaft St.
La regionalidad sigue en alza
Caviezel Giovanettoni AG cuenta con las certificaciones Culinarium e ISO 22000 y, en la actualidad, alrededor de dos tercios de toda su gama de frutas y hortalizas procede de cultivos regionales. "Nuestros clientes optan cada vez más por la regionalidad", explica Fässler, que trabaja con Schmitterhof desde hace unos diez años. El espárrago es uno de los pocos productos claramente de temporada. "Si la calidad nos lo permite, ofrecemos productos locales hasta San Juan. Después de Pentecostés, sin embargo, la demanda suele descender notablemente, ya que el mercado se satura en algún momento".
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Espárragos suizos del socio Schmitterhof.
Cooperación basada en la asociación
Además de espárragos, la amplia clientela de la empresa ya tiene acceso a los primeros ruibarbos regionales. Se espera que las primeras fresas de túnel suizas estén disponibles a partir de la semana 17. Además, Caviezel Giovanettoni AG es tradicionalmente uno de los primeros proveedores de lechugas locales, añade el director de compras, Ralph Leisi. "Desde febrero ofrecemos una amplia selección de lechugas de invernadero, lo que garantiza una transición fluida de la temporada de importación a la local. En vista de los elevados costes de producción que deben asumir actualmente nuestros cultivadores, queremos apoyarles en consecuencia y vivir la regionalidad y el consiguiente equilibrio ecológico. También en este caso es importante respetar debidamente las cortas rutas de transporte, la frescura sin concesiones y la colaboración justa".
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Lechugas frescas en el almacén frigorífico de Caviezel Giovanettoni AG.
Como el año pasado, las primeras lechugas de campo abierto llegarán al mercado a partir de la semana 16, según prevé Fässler. La lechuga hoja de roble y Lollo, ambas en dos colores, darán el pistoletazo de salida a la temporada, seguidas de lechugas y otras especialidades de ensalada. "Ya estamos bien surtidos en el apartado de lechugas, pero un producto como la col arrepollada podría cultivarse un poco más, también en vista de la creciente demanda. Sin embargo, ahora es más difícil debido a las restricciones en cuanto a pesticidas autorizados". La fruticultura regional también se está volviendo más difícil debido al cambio climático. "El reciente frente frío está dificultando las cosas, sobre todo en el caso de los albaricoques, por lo que cabe esperar que este año vuelva a haber malas cosechas", concluye Fässler.
Para más información:
Paul Fässler & Ralph Leisi
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Caviezel Giovanettoni AG
Schöntalstrasse 31
9320 Arbon TG
t. +41 71 447 11 00
[email protected]
www.scaviezelag.ch
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