A pesar de que la patata es un producto vegetal, su alto índice glucémico le excluye de ser una de las referencias que hay que incluir entre las 5 piezas diarias de fruta y verdura que se recomiendan. Cada vez que comemos patatas el azúcar en sangre se dispara y, en consecuencia, el cuerpo libera mucha insulina en poco tiempo, según Daniel Ursúa, dietista-nutricionista y divulgador, que, si estos picos se dan muy a menudo "pueden provocar resistencia a la insulina y degenerar en una diabetes tipo 2".
Pero, además, cuando se sobreestimula la insulina se produce una acumulación de grasas, según explica Susana Monereo, de la Sociedad Española para el Estudio de la Obesidad (Seedo), es decir, que a pesar de que las patatas no contienen grasas saturadas, tienen la capacidad de aumentar nuestro peso corporal.
Estos motivos han hecho que en los últimos tiempos otros tubérculos hayan ganado fama como sustitutos de la patata, entre ellos la batata, la yuca y el ñame.
La batata
En los últimos años se ha producido un auténtico boom de su consumo, porque la batata se ha asociado a la cocina saludable. Sin embargo, ¿son, en realidad, más saludables las batatas que las patatas? Según la Federación Española de Nutrición (FEN), las patatas contienen unas 88 kilocalorías por cada 100 gramos, un 18% de hidratos de carbono y un escaso 2% de fibra. La batata, por su parte, almacena 101 kilocalorías en la misma cantidad, tiene un 21,5% de hidratos de carbono y un 2,5% de fibra.
La batata es, por lo tanto, más rica en carbohidratos porque, además del almidón, tiene un contenido superior de azúcares al de la patata. No obstante, la batata es más rica en micronutrientes y tiene más fibra que la patata, lo que rebaja su índice glucémico. Sin embargo, las diferencias no son tan abismales. Lo importante no es la elección de uno u otro alimento, sino cómo los cocinamos. En este sentido, es mejor hornear o hervir la patata y el boniato que freírlos en aceite.
La yuca y el ñame
Estos dos tubérculos, que en España resultan exóticos, no son tampoco una mejor opción. Ambos superan las 100 kilocalorías por cada 100 gramos y contienen una mayor cantidad de hidratos de carbono que el boniato y la patata. Los carbohidratos componen casi el 30% de la composición de ambos alimentos. De todas formas, tienen un índice glucémico menor al de la patata por contener algo más de fibra.
Sin embargo, los snacks de yuca o ñame tipo chips no son mejores que los que se elaboran con patata, al igual que pasa con la batata. El mejor consejo que podemos seguir es reducir los tubérculos, sea cual sea nuestro favorito, ya que todos son similares, y acostumbrarnos a otro tipo de aperitivos, como los frutos secos, y a otras guarniciones, como las ensaladas o las legumbres.
Fuente: elespanol.com
