La lechuga baby Crispi de Avisomo está en los lineales de las tiendas Coop Mega bajo la marca Reindyrka desde el mes pasado. El entorno retailer presenta una prueba exigente: fluctuaciones de temperatura, exposición a la luz y largos periodos de conservación que ponen a prueba la integridad del producto, pero los resultados de las pruebas validan la calidad del sistema de producción.
"Los resultados de las pruebas sensoriales y microbiológicas de Coop Norway ya están aquí, y superan incluso nuestras expectativas más altas", afirma Martin Molenaar, director general de Avisomo. "Las pruebas se realizaron en Crispi envasada y almacenada en frío, y se evaluaron los días 3, 14, 21 y 28 después de la cosecha".
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Resultados microbiológicos
"Hemos observado resultados excepcionalmente limpios, con niveles por debajo del límite de detección de coliformes, E. coli, levaduras o moho, y no se ha observado ningún desarrollo durante un periodo de 28 días", afirma Molenaar.
Los datos microbiológicos confirman esta evaluación. En los cuatro puntos de prueba, E. coli, bacterias coliformes a 37 grados Celsius, levaduras y esporas de hongos se registraron por debajo de los umbrales detectables. Dos cepas patógenas sometidas a prueba, Salmonella y Listeria monocytogenes, no se detectaron durante el periodo de retención de un mes. La ausencia de desarrollo microbiano subraya la capacidad del entorno de cultivo controlado para producir lechugas libres de patógenos a gran escala.
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Conservación de la calidad visual
Tras 28 días en cámaras frigoríficas en el retail, las hojas se mantenían frescas y verdes, con una textura crujiente y sin signos visibles de deterioro, como el pinking. Las fotografías que documentan el estado del producto desde la cosecha hasta la cuarta semana muestran una integridad visual constante, sin pardeamiento, formación de baba ni deterioro de la textura. Las hojas mantuvieron su firmeza estructural y la saturación del color durante todo el periodo de almacenamiento.
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Lechuga baby Crispi, muestreada en los días 3, 14, 21 y 28 después de la cosecha. La condición visual se mantiene estable durante las cuatro semanas de prueba, sin pardeamiento visible, pérdida de textura o marcadores de deterioro.
Consistencia sensorial
Un gráfico radial que muestra la evolución de los atributos sensoriales a lo largo de los cuatro puntos de prueba pone de manifiesto la estabilidad de los resultados. Los atributos evaluados, como el aspecto, el color, el aroma, el sabor, el mal sabor, la textura y la impresión general, se agruparon en torno a puntuaciones óptimas en una escala de uno a diez, en la que uno representa la calidad ideal.
El seguimiento de las líneas de los días 3, 14, 21 y 28 muestra una variación mínima en las evaluaciones del panel sensorial, ocupando los cuatro días posiciones casi idénticas en el gráfico. Una ligera mejora en las puntuaciones entre el día 21 y el día 28 refleja la variación normal entre los paneles sensoriales en las distintas fases de las pruebas y confirma que no se produjo ninguna pérdida de calidad entre la tercera y la cuarta semana.
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Martin Molenaar, director general
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