El presidente ejecutivo de Sierra y Selva Exportadora, Alfonso Velásquez Tuesta, reveló que el consumo global de frutas deshidratadas alcanzaría los 4 millones de toneladas en el año 2020, debido a la tendencia mundial de consumir alimentos naturales y sanos que combatan la obesidad y por la mayor conciencia de cuidar la salud; de esta manera las frutas deshidratadas se convierten en un nuevo producto potencial de exportación, según Global Industry Analysts (GIA), una de las firmas de investigación de mercado con mayor prestigio en el mundo.
“Valor Agregado al descarte de Frutas y Berries”, es el curso internacional que Sierra y Selva Exportadora desarrolló con éxito el jueves último en el auditorio de la Cámara de Comercio de Lima, y que durante la segunda quincena de octubre lo dictó con gran expectativa en sus Sedes Desconcentradas del norte del país (La Libertad, Cajamarca y Lambayeque), entre el 17 y 21 de octubre.
Cuando en diciembre de 2015, Sierra y Selva Exportadora lanzó su programa de Destilados, informó que en el Perú se producía 1.6 millones de toneladas de fruta, de las cuales 160 mil toneladas se perdían por no darle valor agregado. “Ahora no solo podría derivarse esa cantidad para elaborar destilados, sino también para transformar todo esa cantidad en fruta deshidratada de calidad y posicionarlos en los mercados de Europa, Asia y Norteamérica”, mencionó.
Velásquez Tuesta, quien se encuentra precisamente en España participando en el evento internacional “Fórum Salón Perú 2017”, señaló que definitivamente Europa es el mercado potencial para las exportaciones de fruta deshidratada.
“Solo en España el consumo de fruta deshidratada aumentó en un 33% durante el periodo 2013 – 2014; se estima que actualmente su consumo haya crecido en un 50%”, indicó.
Según el estudio de GIA 2014, coloca a Estados Unidos entre los principales países compradores mundiales de fruta deshidratada (piña, mango, durazno, aguaymanto, berries) con el 12,9% del total de sus importaciones. Le siguen, el mercado alemán (8,8%), el ruso (5,8%), el neerlandés (5,6%), y Reino Unido (5,4%).
Y, en cuanto al mercado mundial de mezcla de frutas deshidratadas (dos o más frutas), figuran 4 países como principales compradores: Reino Unido (18,8% de sus importaciones totales), seguido por Kazajistán (11,7%), Alemania (9,8%), Francia (8,1%) y Bélgica (5,5).
Debido a estos porcentajes alentadores respecto a su demanda global es que Sierra y Selva Exportadora (SSE) se ha propuesto brindar todo el soporte técnico al sector frutícola y agroindustrial del país, sobre deshidratación de frutas y berries. Además, de ser una de las agencias estatales que desde el 2011 apuesta por la inversión en mejoras productivas y productos y formatos innovadores con gran demanda en el mercado; de allí que ha identificado el potencial exportador de las frutas deshidratadas.
Capacitación
Para el efecto, la entidad del Ministerio de Agricultura y Riego, ha traído al experto francés Jean-Yves Cadalen, quien durante cinco fechas en Trujillo, Cajamarca, Lambayeque (teórico y práctico) y Lima capacitó a más de 650 personas interesadas en esta nueva manera de dar valor agregado al descarte de frutas y berries.
El experto señaló que a diferencia de países como Turquía y Francia dedicados a la deshidratación de frutas; nuestro país reúne todas las condiciones climáticas (temperatura, velocidad del aire, humedad) y les lleva ventaja en este aspecto para secar y deshidratar fruta y berries.
Animó a los productores apostar por este nuevo tipo de negocio, debido a las tendencias de consumo mundial por alimentos naturales, saludables y nutritivos.
“En el noroeste de Europa, la demanda de productos puros y orgánicos continúa en ascenso y la fruta deshidratada se encuentra entre ellos, gracias a la ausencia de aditivos o conservantes en su elaboración”, explicó el especialista.
Es preciso señalar que el objetivo del curso internacional “Valor Agregado al descarte de Frutas y Berries” organizado por Sierra y Selva Exportadora, es dar valor agregado al producto cosechado al descarte bajo un enfoque sostenible y de innovación, y una de las mejores alternativas al descarte de frutas cosechadas, es la deshidratación de las mismas, ya que al ser considerados alimentos saludables, su consumo global ha aumentado en los últimos cinco años.