Stijn Baan lleva desde hace poco más de un año al mando de Koppert Cress, tras tomar en octubre de 2024 las riendas de manos de su padre, Rob, que había dirigido la empresa familiar holandesa durante 25 años. Para Stijn, hasta entonces director comercial, el cargo implica continuar con la misión de impulsar la innovación constante en sabor, calidad y sostenibilidad, preservando al mismo tiempo las raíces de la empresa en Westland.
© Koppert CressStijn Baan, director general de Koppert Cress.
"Será todo un reto estar a la altura de las expectativas", declara Stijn. "Pero no estaré solo. Sigo trabajando con el mismo equipo, lo que garantiza cierta continuidad. Además, llevo aquí desde los 15 años. Primero tienes que demostrar tu valía". Rob tenía la mirada muy puesta en el exterior, pero Stijn está más centrado en la profesionalización interna. La estructura de gestión ha evolucionado con la incorporación de su hermana Bodine al consejo de administración. El Grupo Koppert Cress incluye Koppert Cress, Division Q y Sango Seeds.
Rob sigue participando activamente en el desarrollo de productos. "Es ahí donde reside su verdadera pasión", explica Stijn. La innovación está arraigada en la cultura de la empresa. "Nunca dejamos de innovar. Cada año presentamos tres o cuatro productos nuevos, y a veces retiramos otros si ya no cumplen nuestros estándares".
Los grandes chefs están siempre buscando nuevos sabores. "Sería una pena presentarse con las manos vacías", argumenta Stijn. "Así que la respuesta suele ser: 'No debería enseñártelo todavía, pero...' Esa capacidad de innovación atrae el interés de los chefs más emprendedores".
© Koppert Cress
La constancia es la clave. "No es difícil cultivar brotes frescos, pero sí lo es ofrecer una calidad constante. Colaboramos estrechamente con los mayoristas en lugar de distribuir directamente. De esta forma, se garantiza que chefs y consumidores reciban siempre el mismo nivel de calidad".
La sostenibilidad es otro de los objetivos principales. A principios del año que viene, la empresa se sumará al proyecto geotérmico Polanen, que le permitirá dejar de utilizar gas. "Queremos ir más allá de la neutralidad en emisiones de CO₂ y pasar a tener un impacto positivo en el medio ambiente", afirma Stijn. También vamos a invertir en reciclaje de agua a través de la División Q, así como en envases más sostenibles, sustituyendo gran parte del plástico por cartón de origen responsable.
© Koppert CressZallotti Blossom.
El mercado está ampliando sus miras más allá de la alta gastronomía y penetrando en los sectores del horeca y el retail, en parte impulsado por una mayor concienciación sobre aspectos de salud. "Por muy sano que sea algo, si no sabe bien, nadie lo comprará", señala Stijn.
Productos como Shiso Bicolor, Tahoon Tops y Zallotti Blossom ilustran la creatividad de los chefs, desde la alta cocina a los cócteles. Se trabaja con un cierto grado de automatización, pero la recolección sigue siendo manual para salvaguardar la calidad.
De cara al futuro, la innovación, la calidad y la sostenibilidad van a seguir siendo fundamentales. "Las plantas tienen el poder de sorprender", concluye Stijn. "Queremos que chefs y consumidores experimenten cada día esa sensación".
Para más información:
Koppert Cress
De Poel 1
2681 MB Monster (Países Bajos)
Tel.: +31174242819
[email protected]
www.koppertcress.com
