España: Divulgan técnica para las frutas frescas y cortadas
Las jornadas, que se celebran hasta hoy en el Parque Tecnoalimentario de la Costa del Sol-Axarquía, ubicado en Vélez-Málaga, pretenden dar a conocer las posibilidades y ventajas de la transformación y comercialización a través de las denominadas cuarta y quinta gama.
La empresa Abelló Linde, especializada en esta técnica, ha desplazado hasta el parque tecnoalimentario una unidad móvil con los elementos necesarios para tratar alimentos desde su recepción, lavado y cortado hasta su cocción, pasteurización, esterilización, cocinado e incluso compresión y ultracongelación.
Juan Luis Mejías, responsable de Alimentación de la empresa, ha manifestado a los periodistas que se trata de "un proyecto de valor, en el que ha trasladado a su equipo de innovación y, a partir de frutas, verduras, pescados y carnes que les han proporcionado los productores, explicarán qué productos de valor se podrían sacar.
"En un espacio tan singular como es un camión vamos a tener todos los elementos para que, con productos muy típicos de esta comarca como el mango o el aguacate, veamos cómo pasamos a esa transformación", ha precisado la delegada provincial de Agricultura y Pesca en Málaga, Mónica Bermúdez.
Entre los productos de cuarta y quinta gama a los que los empresarios han podido acercarse se encuentran, además de mango y aguacate y sus derivados, alimentos como salsa de pimiento, sofrito de tomate, crema de calabacín, pisto, salmorejo, pan con tomate, alcachofas en aceite, pimientos asados o escalivada.
La cuarta gama se aplica a aquellas frutas y hortaliza que son frescas y se han sometido a un tratamiento mínimo consistente en un lavado, pelado, desinfectado, cortado o troceado, y que están listas para ser consumidas. Finanzas
