La Semana Santa está ya a la vuelta de la esquina y en esta época los mayoristas de hostelería están muy ocupados. Ese es también el caso de la compañía belga Square Melon, para la que la Semana Santa es ya una época de más trabajo que las navidades, según Pasquino De Vuyst, de este mayorista de cerca de Gante. "Esto se debe también al tradicional inicio de la campaña del espárrago belga, que muchos restaurantes intentan incluir en sus menús en Semana Santa".
Para Square Melon, los espárragos están ya en plena temporada, aunque este año empezaron un poco más tarde de lo habitual. "Entre finales de febrero y principios de marzo vi que la demanda no acababa aún de despegar. Por supuesto, seguía habiendo muy poca oferta y los precios estaban altos. Aunque esto tampoco es un problema grave. Mejor una campaña un poco más corta e intensa a que se alargue sin más".
© Square Melon
Según Pasquino, ha sido una decisión consciente de los productores. "Antes teníamos tres grandes productores que empezaban muy pronto. Ahora solo tenemos uno, que también ha decidido empezar un poco más tarde este año. También comunicamos a los clientes que empezaríamos una o dos semanas más tarde, y así fue".
Espárragos más caros en vísperas de Semana Santa
Tras el arranque, el suministro aumentó rápidamente. "El primer día cargamos unas 30 cajas, y al final de la semana llegamos ya con facilidad a 200 cajas diarias. En ese sentido, todo va a pedir de boca", declara.
En cuanto a la comercialización, Pasquino espera que la demanda se mantenga estable. "Hemos tenido unos días de buen tiempo que le han dado un impulso inmediato a las ventas. Cuando haga más frío, la oferta disminuirá y entonces los precios subirán. Atrás ha quedado ya la época de precios más bajos antes de Semana Santa". La hostelería, en particular, desempeña un papel importante en este sentido. "En Semana Santa, casi todos los restaurantes intentan incluir espárragos en sus menús y se muestran dispuestos a pagar cualquier precio por ellos. Después de Pascua, el precio bajará un poco, igual que todos los años".
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Fresas, ajos silvestres y colmenillas
Aparte de los espárragos, las fresas también han llegado un poco más tarde este año. "No cargamos las primeras fresas de BelOrta hasta hace una semana. En este caso, es también mejor estar trabajando bien desde el principio a tener un arranque demasiado lento. Aún no ha llegado el grueso de los volúmenes, pero la cosa pinta bien. A partir de la semana que viene habrá más movimiento y esperemos que los precios vayan bajando poco a poco".
Según Pasquino, además de los espárragos y las fresas, hay otros productos en claro crecimiento. "El aster marino y el ajo silvestre son los auténticos favoritos en estos momentos. También disponemos de fresas Gariguette francesas del mercado de Lille. No nos está yendo mal tampoco en el segmento de las setas. Llevamos ya bastante tiempo vendiendo rebozuelos y seta lengua de vaca. Ahora la colmenilla también está funcionando bien. Todavía no hemos empezado con los espárragos trigueros, pero esperamos hacerlo en dos o tres semanas".
Los productos silvestres vienen directamente de Francia. "Nuestros espárragos trigueros y ajos silvestres vienen de los Vosgos. Se cosechan los fines de semana. Hacemos el pedido el lunes, el martes está en el mercado de Lille, y el miércoles le llega al cliente. Es casi imposible conseguirlo más fresco. Estamos teniendo una campaña de primavera muy buena. En general, en enero/febrero suele haber un bajón, pero este año no hemos tenido muchos problemas".
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Temporada de verano
El comerciante también observa cambios en la demanda. "El periodo navideño es menos intenso que antes", explica. "Cada vez más clientes del sector restauración cierran, por lo que hay menos picos de demanda. Antes era un periodo de mucho trabajo, pero ahora algunos de nuestros conductores pueden incluso irse de vacaciones. Hay una clara tendencia a trabajar menos horas, con días menos largos y también menos festivos. Por supuesto, en hostelería hay que trabajar cuando en otros sectores descansan, pero vemos que las estrategias de los clientes están cambiando, por lo que nosotros también tenemos que adaptarnos".
"Es lo que hay", continúa Pasquino. "Al fin y al cabo, eso tampoco significa que tengamos menos trabajo. El periodo invernal, así como los primeros meses de 2026, han sido especialmente buenos para nosotros. La diferencia es que el trabajo llega en momentos distintos a los de hace unos años". A corto plazo, Pasquino espera que la oferta siga repuntando. "De cara al verano, el ritmo de trabajo se irá acelerando, así que tenemos que estar preparados".
Para más información:
Pasquino De Vuyst
Square Melon
En Sint-Jacobs 20/23
9000 Gante (Bélgica)
Tel.: +32 (0)9 223 34 16
[email protected]
www.square-melon.be
