En el mercado mayorista de Zúrich, las primeras referencias de la temporada de primavera van llegando de forma progresiva. "En la última semana de marzo ya tuvimos los primeros espárragos de cultivo protegido de nuestro socio de larga trayectoria Schmitterhof, de Diepoldsau", explica Max Marinello, de la empresa mayorista homónima.
"Pese a los altos precios de mercado, la calidad del espárrago de importación procedente de México y Perú descendió notablemente hacia el final de la campaña, por lo que la dimos por concluida en la semana 13. Esto nos favoreció, ya que el inicio relativamente temprano de la temporada europea jugó a nuestro favor".
Además de espárragos locales, Marinello ofrece actualmente productos de Alemania, España, Italia y Hungría (espárragos del Danubio).
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Max y Tiziano Marinello.
Especialmente el espárrago de origen alemán tiene una buena acogida en la restauración local durante la temporada, añade Marinello. "Suiza tiene, por razones históricas, una gran reputación en la alta gastronomía, por lo que muchos chefs alemanes trabajan aquí. Estos profesionales solicitan específicamente espárrago de su país de origen, por ejemplo, de Baden. Observamos una tendencia similar con otros productos. Por ello, desde hace algunos años colaboramos con el Keltenhof de Filderstadt y ofrecemos prácticamente todo su surtido de especialidades hortícolas".
© Marinello & Co AGDebido a los omnipresentes aumentos de costes y precios, el ambiente actual en el mercado mayorista local es más bien de contención.
El frente frío frena la temporada de espárragos
Aun así, la empresa sigue apostando por productos de origen regional. El espárrago local es uno de los primeros indicadores de la nueva temporada de primavera. Marinello señala: "A pesar del aumento de costes, hemos podido mantener los precios prácticamente al nivel del año anterior. La ola de frío de las últimas semanas ha frenado algo el crecimiento del espárrago. Sin embargo, esto ha ocurrido también en otros países productores, por lo que la disponibilidad en las semanas 13 y 14 ha sido más limitada, con una mejora en la 15".
Según Marinello, no será hasta las semanas 16–17 cuando haya volúmenes significativos de espárrago verde suizo. Aunque el volumen de producción nacional sigue aumentando, la situación sigue siendo especialmente complicada para las pequeñas explotaciones de espárrago.
© Marinello & Co AGEspárragos suizos del socio Schmitterhof. Aunque el volumen nacional sigue aumentando, la situación es especialmente tensa para las pequeñas explotaciones de espárragos.
Primeras espinacas de agua locales
Para muchos productos, como los rábanos, las lechugas y las cebolletas, se está produciendo ahora el cambio anual de temporada. "También llegan poco a poco al mercado los primeros tomates suizos. Los precios de mercado de los productos importados son a veces más altos que nunca. Aún no es posible predecir cómo reaccionarán nuestros productores a estas condiciones generales y de mercado", explica Marinello, que atiende principalmente a empresas de catering de Zúrich y alrededores. Sobre todo en las zonas rurales, muchas empresas de catering atraviesan ya dificultades económicas debido a la precaria situación empresarial, que está provocando incluso las primeras insolvencias.
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Además de los productos clásicos, el proveedor gastronómico también trabaja con productos más especiales, siempre que sea posible de origen regional. "Un artículo estacional consolidado desde hace años es nuestro berro local, que ya ofrecemos de nuevo desde hace varias semanas. Además, hemos comenzado a colaborar por primera vez con un productor que nos suministrará espinaca de agua local a partir de mayo/junio. Estamos especialmente satisfechos con esta ampliación de gama, ya que nos permite responder en cierta medida a la creciente demanda de verduras asiáticas", concluye.
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Max Marinello
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