Los mercados del espárrago están entrando en un periodo de transición, con cambios en la dinámica de la oferta en las principales regiones productoras. En Europa, el aumento de los volúmenes ejerce presión sobre los precios, mientras que en Norteamérica la escasez de la oferta favorece la subida de los precios spot. En el hemisferio sur y en los mercados orientados a la exportación, los retos estructurales relacionados con los costes, la mano de obra y la competencia siguen condicionando la producción y los flujos comerciales.
© Viola van den Hoven-Katsman | FreshPlaza.es
En todas las regiones, las condiciones meteorológicas, el calendario estacional y los costes de los insumos siguen siendo determinantes para el comportamiento del mercado. Se espera que en las próximas semanas, a medida que vayan apareciendo nuevas cosechas y se vayan agotando otras, siga ajustándose el equilibrio entre oferta y demanda, lo que influirá en las tendencias de los precios y la actividad comercial.
España: La transición entre temporadas en Europa reduce los precios
La campaña del espárrago verde ha llegado a su ecuador y la producción se concentra principalmente en la provincia de Granada. A principios de febrero, las lluvias torrenciales y las inundaciones en las principales zonas de cultivo provocaron una pérdida estimada del 10-15% de la cosecha total.
En las semanas siguientes, las condiciones más frías y húmedas retrasaron la cosecha antes del periodo de mayor consumo, Semana Santa, lo que provocó una subida de los precios. Desde finales de marzo, el tiempo más cálido y soleado ha favorecido el desarrollo de los cultivos y ha permitido una recuperación de los volúmenes.
Desde finales de marzo, España fue uno de los principales proveedores de Europa, ofreciendo mayores volúmenes a precios elevados. A partir del 25 de abril, los precios descendieron hasta aproximadamente la mitad debido a la mayor disponibilidad de otros países europeos, entre ellos Italia, Francia y Alemania, al iniciarse sus temporadas.
Se espera que las condiciones meteorológicas sigan siendo favorables durante el resto de la campaña.
Francia: El aumento de la cosecha por la ola de calor lastra el mercado
La campaña del espárrago comenzó con fuerza, a pesar de los retrasos iniciales causados por las adversas condiciones meteorológicas. Estos contratiempos se superaron enseguida, y los volúmenes aumentaron con rapidez. Los productores se declararon satisfechos tanto con los rendimientos como con la calidad del producto durante las primeras semanas de la campaña.
La situación cambió tras una ola de calor en todo el país, que aceleró la producción en todas las regiones simultáneamente. Esto provocó un fuerte aumento de los volúmenes diarios de cosecha y una entrada concentrada de producto en el mercado que generó un pico de oferta. El consumo no siguió el ritmo, lo que provocó un desequilibrio del mercado.
Los precios han bajado en los últimos diez días debido a los elevados volúmenes y a la mayor competencia del exterior. Se ha informado de que los operadores alemanes venden por debajo de la rentabilidad, lo que añade presión en todos los mercados europeos. El mercado francés del espárrago estuvo la semana pasada de capa caída, pero se espera una posible recuperación a partir de esta semana. A pesar de los precios bajos, los volúmenes siguen moviéndose.
Las diferencias regionales son evidentes. En Alsacia, donde la producción se consume principalmente a nivel local y está menos expuesta a los mercados mayoristas, los precios han resistido mejor. Los productores que venden a través de canales directos también se han visto menos afectados. Los que dependen de los mercados mayoristas se han enfrentado a una mayor presión.
De cara al futuro, los volúmenes de producción están empezando a disminuir, lo que puede ayudar a reequilibrar la oferta y la demanda. Se espera que las condiciones del mercado mejoren gradualmente en los próximos días.
Italia: los mayores volúmenes impulsan la caída semanal de los precios
Durante la semana 17 de 2026, los precios del espárrago cayeron un 17,2% en comparación con los siete días anteriores, debido a la abundante oferta en un mercado estancado. El precio medio al por mayor de los espárragos verdes se situó entre 4,00 y 4,50 euros/kg, oscilando entre 3,50 y 4,00 euros para los calibres pequeños y entre 4,00 y 4,50 euros para los calibres grandes. El espárrago blanco, típico de la región del Véneto, se cotizó en la franja media de 6,00-7,00 euros/kg; sin embargo, los precios siguieron siendo más bajos que en la campaña anterior.
El presidente de un consorcio de productores del Véneto afirma: "Los precios de nuestros espárragos blancos empezaron muy bien este año, alcanzando los 17-18 euros por kg durante el periodo de Pascua. Ahora, sin embargo, el mercado se ha ralentizado un poco, y los retailers lo venden a 12 euros/kg. Los rendimientos medios siguen siendo buenos, aunque las altas temperaturas de los últimos tiempos están causando problemas de producción. La recolección en campo abierto comenzó a finales de marzo, pero los productores que disponen de calefacción por agua caliente en sus invernaderos empezaron a cosechar hacia el 20 de febrero y consiguieron muy buenos precios. Los miembros del consorcio venden tanto localmente como a través de cadenas de supermercados de la región del Véneto, e incluso hay una pequeña exportación a Japón".
Países Bajos: el mercado se ralentiza mientras avanza la mecanización
"Hasta la semana pasada, los precios eran muy buenos, pero en los últimos días la cosa ha estado más floja. Hoy, los precios en la subasta de la categoría doble A rondan los 5,50 euros, que no es nada del otro mundo. Hay demasiados espárragos de primera categoría. Por otro lado, los precios de los de segunda categoría se sitúan al nivel de los de los últimos años", señala un productor neerlandés.
A pesar de ello, el productor se muestra optimista: "Tengo la sensación de que vamos de nuevo en la buena dirección y espero ya un repunte notable para esta semana. Se espera mal tiempo y tengo entendido que la cosecha se ha interrumpido en los campos más jóvenes debido a los precios, y los productores con minitúneles también han parado. Así que creo que todo irá bien en las próximas semanas".
Según el productor, un desarrollo clave en el sector del espárrago es que la mecanización empieza ahora a ganar terreno: "Fui partícipe de este desarrollo durante mucho tiempo, pero han tardado en producirse avances significativos y, en los últimos dos años he estado un poco desconectado. En cualquier caso, parece que las cosechadoras están dando un gran salto cualitativo".
Bélgica: los precios se relajan tras la demanda de las fiestas
La campaña de espárrago en Bélgica comenzó este año con precios elevados, en parte debido a la Semana Santa. Los volúmenes aún eran limitados, pero el canal horeca muestra tradicionalmente una fuerte demanda en estas fechas. Además, el buen tiempo favoreció las ventas y, junto con las promociones en retail, contribuyó a mantener altos los precios. Tras las fiestas, estas promociones finalizaron y se ha hecho evidente una clara caída de los precios, que prácticamente se han reducido a la mitad.
En la actualidad, las ventas avanzan a buen ritmo y los márgenes no están bajo presión. Los precios del espárrago blanco se mantienen relativamente bajos, en ocasiones por debajo de los 5 €/kg, mientras que el espárrago verde cotiza en torno a los 7 €/kg. Sin embargo, los volúmenes de espárrago verde aún no han alcanzado su pico debido a las noches frías y a un persistente viento del noreste que ralentiza el crecimiento.
Aun así, existe margen de mejora. La campaña está ganando ritmo, con más operadores activos en el mercado y el canal horeca funcionando de nuevo a pleno rendimiento. Se espera que la demanda reciba un impulso adicional en las próximas semanas con las vacaciones de mayo, tradicionalmente el periodo más importante para el espárrago nacional.
Se prevé que la demanda se mantenga fuerte hasta aproximadamente la semana 22. A partir de entonces, hacia finales de mayo y principios de junio, el consumo se desplaza gradualmente hacia otros productos. Al mismo tiempo, la oferta también comienza a disminuir. Aunque el Día de San Juan marca oficialmente el final de la campaña, ya en las semanas previas se observa una desaceleración tanto de la demanda como de la oferta.
Alemania: Predomina la oferta nacional y los precios bajan
Los espárragos morados y blancos nacionales dominan claramente el mercado. Las importaciones desempeñaron un papel secundario. Solo en Berlín se han visto partidas griegas en mayor volumen, lo que les ha permitido ganar algo de cuota de mercado. En el segmento del espárrago verde, la oferta española e italiana hace de complemento a la producción nacional.
Como consecuencia del aumento de la oferta, los comerciantes han tenido que reducir a menudo sus precios de venta. Incluso con estas reducciones, no siempre se ha podido evitar la acumulación de existencias. Salvo en el caso del espárrago verde alemán, los precios se sitúan en general por debajo de los del año pasado.
Suiza: Aumenta la producción nacional, las importaciones siguen siendo elevadas
El cultivo del espárrago se ha ampliado en los últimos años, lo cual ha elevado los volúmenes de producción. La superficie dedicada al espárrago blanco ha pasado de 29 hectáreas en 2004 a 169 hectáreas en 2024, mientras que el espárrago verde ha aumentado de 76 a 278 hectáreas.
En 2025, Suiza cosechará 530 toneladas de espárragos blancos y 346 toneladas de espárragos verdes. Este año, los primeros espárragos blancos nacionales procedentes de cultivos calefactados estuvieron disponibles a finales de marzo.
A pesar del aumento de la producción nacional, las importaciones siguen siendo considerables. En 2024, las importaciones de espárragos blancos alcanzaron unas 3.600 toneladas, mientras que las de espárragos verdes sumaron aproximadamente 5.700 toneladas.
Austria: El aumento de la oferta mantiene los precios estables
La temporada del espárrago está avanzando, y la oferta de espárragos locales aumenta semana tras semana. Al mismo tiempo, el espárrago húngaro está entrando en el mercado en grandes volúmenes, con precios que se mantienen estables o en ligero descenso.
Norteamérica: La menor producción mexicana mantiene elevados los precios al contado
Los volúmenes procedentes de México son sensiblemente inferiores a los de la misma época del año pasado. La ausencia de temperaturas invernales más frescas en las principales regiones productoras mexicanas ha ralentizado el desarrollo de los cultivos y ha afectado a la distribución del calibre. Las temporadas en Caborca y San Luis Río Colorado están terminando antes de lo habitual debido al calor, y la transición a Ciudad Constitución en Baja California ya está en marcha. Esto deja a Perú como el principal origen de volúmenes regulares, con volúmenes similares a los del año pasado. En general, las condiciones en Perú han sido más estables, lo que ha contribuido a compensar parte del déficit de la oferta mundial.
Caborca y San Luis Río Colorado terminan temprano y Perú comenzó a tiempo, mientras que Baja California en México está comenzando su cosecha un poco más tarde de lo habitual. Mientras tanto, los espárragos de California seguirán enviándose hasta el 15 al 31 de mayo, y se espera que Michigan y Canadá comiencen su producción en las próximas dos semanas.
La demanda de espárragos se mantiene constante. La menor oferta mantiene altos los precios spot. De cara al futuro, se espera que aumenten los volúmenes.
Perú: Las restricciones climáticas siguen limitando la producción
Perú mantiene una oferta limitada, con volúmenes todavía por debajo de los niveles de 2021 y sin signos claros de recuperación en 2026. El clima sigue siendo el principal factor que limita la productividad, junto con la limitada expansión de la superficie plantada. La menor disponibilidad ha coincidido con una demanda firme en Europa y Estados Unidos, lo que ha impulsado los precios por encima de los niveles de 2025. Sin embargo, la rentabilidad sigue bajo presión debido a los elevados costes logísticos, sobre todo del transporte aéreo, así como al aumento de las tarifas de flete y de los costes laborales.
México: El cambio varietal favorece el rendimiento y la eficiencia de costes
El sector mexicano está experimentando una transformación impulsada por el aumento de los costes y la escasez de agua. La adopción de variedades híbridas, especialmente plantas 100% masculinas, está aumentando como estrategia para mejorar el rendimiento y reducir los costes, lo que se traduce en un aumento de la productividad. México sigue dependiendo en gran medida del mercado estadounidense, donde se beneficia de ventajas logísticas en comparación con otros orígenes. Las condiciones meteorológicas, la disponibilidad de agua y la concentración de la producción siguen influyendo en el desarrollo del sector.
Chile: La merma de la superficie reduce el papel a segmentos nicho
Chile mantiene una participación más acotada en el mercado internacional del espárrago, con una producción orientada a nichos y ventanas comerciales específicas. El sector ha enfrentado una reducción progresiva de superficie en los últimos años, debido a la competencia de cultivos más rentables y mayores costes productivos. Además, la disponibilidad de mano de obra y el aumento de costes logísticos han limitado su competitividad frente a países como Perú y México. En este contexto, Chile se posiciona principalmente en mercados de proximidad y segmentos de valor, con volúmenes moderados y énfasis en la calidad.
Australia: El aumento de los costes sigue limitando los márgenes de los productores
La última temporada marcó un paso adelante, pero la rentabilidad sigue siendo un desafío. "Ha sido la primera temporada desde 2021 en la que los productores no han perdido dinero, pero tampoco ha sido una temporada significativamente rentable", afirma un exportador. Y ello a pesar de unos rendimientos relativamente altos. "Tuvimos los rendimientos medios más altos en toda la temporada de exportación que hemos tenido desde 2018", añade. Sin embargo, los costes han seguido superando esas ganancias, dejando a los productores bajo presión incluso en un año comparativamente bueno.
Uno de los principales desafíos estructurales es la competencia en los mercados de exportación, donde el espárrago australiano ha perdido terreno constantemente. "En los últimos cinco años, más o menos, hemos perdido entre el 60% y el 70% de nuestra cuota de mercado, solo en Japón, a favor de México", afirma el exportador. "Nuestro producto es de media de mejor calidad", señala, "pero debido a los costes laborales en Australia, es realmente difícil competir". Las posibilidades de diferenciarse por la calidad son limitadas, lo que dificulta recortar distancias. "Nuestros precios de producto a granel son más caros que sus manojos pequeños", a pesar de la mano de obra adicional necesaria para confeccionar manojos.
En el próximo artículo: mangos
