Dado que la anterior temporada de cerezas turcas resultó desastrosa, los productores y exportadores están satisfechos con unas perspectivas mucho más prometedoras para la nueva campaña, informa Yagmur Ozbutun, ejecutivo del área de exportación de Ser Pak Packaging, especialista turco en envasado. "La temporada pasada, la cosecha de cerezas en muchas regiones se vio muy afectada por las heladas, especialmente durante el periodo de floración. Las bruscas bajadas de temperatura limitaron directamente el cuajado de los frutos, lo que se tradujo en una cosecha más escasa de lo esperado. Esto puso de manifiesto una vez más lo importantes que son las condiciones meteorológicas para cultivos tan sensibles como las cerezas. Con el comienzo de la nueva temporada, las perspectivas parecen más prometedoras. Hasta ahora, ninguna helada de importancia ha perturbado la producción, lo que apunta a una posible cosecha más abundante. Sin embargo, en la producción de cerezas, el riesgo nunca desaparece realmente; simplemente cambia".
© Serpak Ambalaj
Ozbutun subraya que las cerezas entran en un rápido proceso de deterioro de la calidad nada más cosecharse. "En las cerezas, la fase más crítica empieza en la cosecha. Desde el momento en que se recoge la fruta, empieza a perder su protección natural y entra en un rápido proceso de deterioro de la calidad. La pérdida de humedad, el ablandamiento y la pérdida de brillo no son solo cambios físicos; afectan directamente al valor de mercado. En esta fase, el reto ya no es solo producir fruta de alta calidad, sino preservar esa calidad en toda la cadena de suministro".
En toda Europa, el calendario de la cosecha varía significativamente en función de la geografía. Ozbutun afirma: "Las regiones meridionales tienden a entrar antes en el mercado, mientras que las regiones centrales y septentrionales lo hacen más tarde en la temporada. Esta oferta escalonada crea oportunidades de mercado, pero también intensifica la competencia por la calidad. Porque en el mercado actual, la diferenciación ya no se consigue solo en el campo, sino en el punto de llegada".
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"Desde la cosecha hasta el destino final, cada paso, el preenfriamiento, la carga, el transporte, el almacenamiento y la distribución, tiene un impacto directo en el producto", continúa Ozbutun. "Incluso pequeñas interrupciones en la cadena de frío pueden acelerar el deterioro y provocar pérdidas de calidad irreversibles. Las primeras horas tras la cosecha son decisivas para determinar la vida útil. Los retrasos en el preenfriamiento, la manipulación inadecuada o la exposición a entornos no controlados pueden acortar considerablemente la ventana de mercado del producto. En productos sensibles como las cerezas, pequeños retrasos pueden traducirse en días de vida útil perdida".
Dentro de este delicado sistema, el envasado en atmósfera modificada (MAP) desempeña un papel fundamental en la conservación de la calidad de las cerezas, explica Ozbutun. "El MAP no es solo un formato de envasado, es un sistema que gestiona activamente el comportamiento del producto tras la cosecha. Al regular el equilibrio de oxígeno y dióxido de carbono, ralentiza la respiración, reduce la pérdida de humedad y estabiliza el ambiente interno. Esto permite que las cerezas conserven su firmeza durante más tiempo, mantengan su atractivo visual y su brillo, y reduzcan la deshidratación y la pérdida de peso. En definitiva, ayuda a preservar no solo la frescura, sino también el valor comercial en toda la cadena de suministro".
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Según Ozbutun, las ventajas del MAP están directamente relacionadas con la forma en que se aplica. "Una transición rápida a condiciones controladas, combinada con un diseño de envasado adecuado y una gestión disciplinada del proceso, es esencial para liberar todo su potencial. Para ello es necesario ir más allá de la mentalidad de "solo envasado" y adoptar un enfoque más integrado y basado en sistemas para la gestión poscosecha. En este contexto, soluciones como Prolong están diseñadas para favorecer la estabilidad de productos sensibles como las cerezas, prolongando la vida útil y ralentizando la degradación de la calidad. En lugar de actuar como una barrera pasiva, estos sistemas pretenden mantener el equilibrio natural del producto, especialmente durante la distribución a larga distancia".
"En las cerezas, la verdadera diferencia no se define únicamente por lo bien que se cultiva la fruta, sino por cuánto tiempo puede conservarse esa calidad. El clima determina la cosecha, pero la estrategia poscosecha define el resultado", concluye Ozbutun.
Para más información:
Yagmur Ozbutun
Ser Pak Packaging
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