Para los proveedores de los mercados de productos frescos en Alemania es cada vez más importante cubrir los huecos y los nichos de mercado. Esta es la única forma de distinguirse de las grandes cadenas retail en el comercio actual. Para la empresa tradicional Werner Ebert GmbH & Co KG, de Stuttgart, esto no es nada nuevo. La empresa ha estado comercializando productos frescos especiales y exclusivos durante cuarenta años, según nos cuenta el director adjunto Klaus Jürgen Braun.
La oferta estacional de productos frescos todavía está determinada en estos momentos por las frutas y hortalizas alemanas. Pero también durante el verano, la empresa Werner Ebert se centra en productos de importación exclusivos, como los melones Charentais de la marca premium Philibon. "Actualmente, los melones proceden de Francia y España, pero en la época fría del año, nos llegan en avión desde Guadalupe. Esto nos permite ofrecer a nuestros clientes melones exclusivos durante casi doce meses al año".
Los precios de los melones Charentais se ajustan según la época del año. Actualmente, el precio es de 3 euros la unidad. En invierno, cuando los lotes proceden del hemisferio sur, los precios se duplican.
Philibon se ha consolidado con el tiempo como una marca de frutas reconocida y popular. "La demanda de melones Charentais es excelente. Son muy demandados, especialmente por aquellos comerciantes que aprecian la calidad y quieren ofrecer algo exclusivo. Philibon es, por así decirlo, el Mercedes clase S de los melones", dice Klaus Jürgen.
No solo los melones Charentais, sino también los mangos, las ciruelas Reine Claude y las uvas Chasselas se venden bajo esta marca en el mercado mayorista de Stuttgart. La temporada alta para los productos frescos exóticos suele durar desde principios de octubre hasta marzo/abril.
Amplia gama premium
Werner Ebert GmbH ha sido una referencia reconocida para frutas y hortalizas de alta calidad desde hace cuarenta años. "Desde el punto de vista del surtido, nosotros comenzamos donde se detienen los otros proveedores. Es imposible competir con los supermercados, pero podemos distinguirnos con productos premium. Aunque ya tenemos una amplia red de proveedores leales, estamos buscando constantemente productores que ofrezcan algo nuevo”, dice Klaus Jürgen.
Según Klaus Jürgen, la empresa se ha presentado como una pionera innovadora desde el principio. "Fuimos los primeros en traer productos en cajas retornables de Bélgica, cuando todo el mundo todavía usaba cajas desechables. También fuimos los primeros en comprar productos en el mercado mayorista de Rungis. Hoy en día recibimos varios envíos desde París cada semana".
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Nuevos puntos de partida para los grandes cocineros
La principal clientela de la empresa incluye comerciantes de los mercados semanales y restaurantes. Esta última categoría ha sufrido importantes pérdidas de ingresos debido a la crisis del coronavirus. "El sector de la restauración aún no ha logrado recuperarse". Sin embargo, el papel del comercio de productos frescos exclusivos no ha cambiado. "Los grandes cocineros no cocinan, crean. Nuestra tarea es proporcionar nuevos puntos de partida para sus platos innovadores", concluye Klaus Jürgen.
Para más información:
Klaus Jürgen Braun
Werner Ebert GmbH & Co. KG
Langwiesenweg 30 (mercado mayorista)
70327 Stuttgart (Alemania)
Tel.: +49 (0)711 / 48 04 51-0
Fax: +49 (0)711 / 48 04 51-50
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www.werner-ebert.de