La oferta de setas exóticas parece similar a la del año pasado por estas fechas. "Las setas exóticas suponen menos del 10% del mercado de hongos, y la seta dominante sigue siendo el champiñón blanco y el marrón", afirma Sammy You, director de operaciones de Nebo Mushrooms. Este productor y expedidor de Hamilton (Ontario) produce setas de ostra (grises y amarillas), setas de cardo, shiitake y melena de león.
En cuanto a la demanda de setas exóticas, también parece estable. "Somos capaces de vender lo que producimos. En general, no observamos un descenso de la demanda de setas exóticas ni tampoco un aumento evidente", afirma You, que señala que, de las variedades que cultiva, la shiitake es la que más producto mueve y la suministra a través de su finca hermana a retailers como Costco, Loblaws, Whole Foods y Metro, entre otros. Sin embargo, en el caso de otros hongos, como la seta de ostra amarilla, que casi parece una flor, hay que ofrecer más información sobre su preparación y consumo. Nebo ha recurrido a las redes sociales, como LinkedIn, para informar a sus clientes sobre las setas exóticas.
Retail vs. distribuidor de alimentos
Esto incluye clientes de todo tipo, desde el retail hasta la restauración. En el caso de Nebo, el 80% de su distribución se realiza en el retail, el 15% en la restauración a través de distribuidores alimentarios y el 5% restante en tiendas más pequeñas.
En Canadá, los cultivadores y exportadores de setas exóticas suelen encontrarse a ambos lados del país, algunos en Ontario y otros en la Columbia Británica, en la costa oeste. En cuanto a Nebo, operó durante nueve años bajo el nombre de Veggy Symphony Mushroom Farm y en marzo de este año cambió su nombre por el de Nebo. Una vez completado el cambio de marca, Nebo está orientado a la expansión. "Estamos planificando nuestro próximo proyecto, que añadirá 66.000 metros cuadrados a nuestras instalaciones actuales", explica You. "Eso significa que habrá una capacidad diaria de 4.500 kilos de setas, frente a los 907 kilos de ahora". Se prevé que la ampliación esté terminada a finales de 2025.
Volviendo a las setas en concreto, en lo que respecta a los precios, también parecen similares a los del año pasado por estas fechas, aunque (como han visto muchos cultivadores de productos básicos de todo el país) los costes de los insumos, desde el flete hasta el envasado, han aumentado considerablemente.
Para más información:
Sammy You
Nebo Mushrooms Ltd.
Tel.: +1 (905)-577-5660
[email protected]
https://www.nebomushrooms.com/