El mercado local del aguacate también es significativo, con un consumo per cápita de hasta 5 kilos anuales, una de las mayores tasas del mundo. De las 80.000 toneladas producidas al año, entre un 35% y un 40% se dirigen al mercado local, mientras que el resto se exporta.
Casi toda la producción de aguacates exportada desde Israel se envía al mercado europeo, donde Israel suele ser el mayor proveedor de aguacates durante los meses de invierno. Según el exportador Oron Ziv, de BeFresh Europe, la demanda de aguacates israelíes ha estado creciendo de forma uniforme en Europa: "Algunos años son mejores que otros, pero la tendencia general en los últimos años ha sido una mayor demanda". Como consecuencia, los productores de Israel han estado aumentando su producción mediante la plantación de, aproximadamente, 250 hectáreas al año.
Parte de la ventaja para los productores de aguacates israelíes es la disponibilidad de distintas variedades que entran en producción en momentos diferentes, lo que permite una temporada de exportación más larga. La variedad más demandada sigue siendo la Hass, con aproximadamente un 35% de la producción total y más del 60% de las plantaciones nuevas. Las otras variedades comunes son todas variedades verdes como la Ettinger, la Fuerte, la Pinkerton, la Arddit, la Nabal y la Arad. El mercado local y muchos de los productores prefieren estas variedades; sin embargo, Ziv añade que "lo inteligente hoy en día es plantar Hass. Incluso aunque las variedades verdes consigan precios altos ahora, los clientes de supermercado demandan Hass. También hay más demanda de frutas 'ready-to-eat' y la Hass también es mejor para eso".
En cuanto a la próxima temporada de aguacates, Ziv afirma que "es demasiado pronto para afirmar con seguridad cómo será la temporada que viene". Israel ha tenido un invierno inusualmente cálido que podría afectar a la producción. "Actualmente, los árboles están en flor y, con esas condiciones, las cosas pintan bien. Parece que habrá mucha fruta para exportar. Sabremos más según se acerque la temporada".
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